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田艺衡《煮茶小品》中记载有类似白茶的制法：“茶者以火作者次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳……生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”那哪个季节采摘的白茶好呢？下面我们就一起来了解一下吧！
  白茶的采摘时间
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。
1、采摘
白茶不仅要根据气温采摘一芽一叶的初展鲜茶叶，还要做到早采、嫩采、勤采、净采这四大采摘原则。
2、萎凋
在萎凋之前先将茶叶经过摊青，再经过室内自然萎凋及加温萎凋。最后七八成干时候两者都需要进行并筛。
3、烘干
白茶的烘干分为初烘（时间为十分钟，温度在100℃~120℃之间）、摊凉（摊凉十五分钟）、复烘（70℃低温长烘）这三种。
 白茶的选购方式
1、观色
白茶的叶是嫩鲜和丰满越好，白化水平越强，干茶假如是金黄，品格越好。
2、闻闻香味
嫩香是白茶的特色，干茶照旧冲泡后的茶，嫩香度高的，品格越好。
3、赏奇
用95度开水冲泡后，不要加盖，等三分钟往后，白茶睁开，泛起玉白色，叶片透明，叶脉是翠绿色，叶底匀称，汤色豁亮嫩绿。
4、品尝
等茶汤凉至可以进口时辰，逐步咀嚼，会认为味道鲜爽，甘味生津。
 白茶的营养成分
1、白茶既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分。
2、白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
3、白茶的氟含量较高，对于蛀牙的形成有抑制作用，并且可以坚固牙齿。
4、白茶所含的茶多酚，对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平。
5、白茶中的咖啡碱可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳。
6、白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到抗过敏的作用。
 综上所述，白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
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