汤色红浓透亮，温暖迷醉；香气高扬，陈香尽显。汤体厚重饱满；回甘生津不断，喉韵悠长。
藏不住的香，品不完的韵，贯穿始终的绵密细软就是无墨记高端纯料熟茶独有的恬美体验。
在周三《跟踪报道 | 无墨记纯料熟茶发酵，铸就舌尖上的高端享受》推文之后，今天继续为您报道，严抠细节为您揭开高端纯料熟茶曼妙口味的秘密。
晒青毛茶分类
按照山头、树龄
无墨记高端纯料熟茶甄选头春茶菁，此阶段的茶树芽叶经过漫冬休眠，内含物质丰富，其饱满度和协调度都已达到顶峰。
此次发酵的春茶有易武古树、布朗大树、布朗乔木、贺开古树、果敢古树、勐库大树、勐库乔木、巴达大黑山生态茶。
一芽一叶至一芽两叶的采摘标准，古树茶、大树茶、乔木茶均进行分级采摘、分锅炒制；发酵前按照山头、树龄分级，保证茶叶纯度。
科学分堆
传统与创新发酵方式结合
普洱熟茶在加工过程中，茶堆茶坯数量的多少、大小、高低关系到发酵时茶堆茶坯中微生物种群的活跃程度、微生物气性以及酶促氧化的程度等方面。
如果渥堆茶的数量过少，堆温就起不来，多酚氧化酶的活性不足，整个发酵过程漫长且有其他不利品质的因素显现。
如果数量过多、堆积过厚，极易形成无氧环境，茶叶进行无氧呼吸时会产生大量影响熟茶品质的中间产物。
无墨记高端熟茶发酵根据山头茶叶特性，传统与创新发酵方式相结合进行发酵。贺开、易武、果敢的茶料进行创新离地发酵，其他茶料进行传统发酵。
创新离地发酵使用无墨记专业发酵师独创的“三七发酵法”进行发酵。经过严谨的数据监测分析，最终明确并形成无墨记高端纯料熟茶的发酵标准。
“三七发酵法”严格将熟茶的发酵程度控制在七成熟，确保成茶有最活的状态。
既有生茶香韵、回甘生津等特性，又有熟茶温润醇厚的口感，还预留了足够的转化空间。
检测含水量
晒青毛茶补水增湿
毛茶补水增湿是普洱茶发酵的关键技术。在此之前，严格进行晒青毛茶含水量的检测，不同品种的含水量的标准不同，通常水分保持在8%左右。
进行晒青毛茶湿水时，湿水量控制在晒青毛茶总重量的30%—40%之间，根据茶叶的细嫩程度，适当调整湿水量。
湿水量需要严格把关。当水分过多时，堆内透气性差，极易缺氧，微生物、厌氧菌大量滋生，茶品容易变得酸馊，叶底会变得软烂粘稠。
水分过少时，好气性细菌多，温低而干烧，转化进程变慢，达不到预期的发酵效果。
用于补水增湿的水也需要精挑细选，水质的好坏对发酵茶品品质的影响很大。选用的水为无锈、无异味、清澈回甜的深层矿物质水。
盖上棉布
监控发酵程度
上述工序完成之后，逐一盖上棉布保持堆内的水分和温度，但并不是整个发酵过程都要盖住。
经验丰富的发酵师傅会根据堆子的温度、水分分布来决定这块棉布该何时打开？何时盖上？打开到哪个位置？打开多久？
此批发酵的高端纯料预计9月份上市，高端纯料发酵期间，每周一、周三、周五为您跟踪报道发酵情况，敬请期待！
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