普洱茶发酵时，在适宜的温湿条件下，茶叶通过自身的酶促作用使微生物不断转化。
在转化过程中，发酵堆子的温度会逐渐升高，温度过高时会把茶叶闷焦，就需要进行多次的人工翻堆。
在周一推送的《跟踪报道 | 熟茶发酵翻堆究竟是怎么一回事？》一文中介绍了翻堆作业的一些机理。
无墨记高端纯料熟茶发酵已经进行到翻堆环节，今天分享普洱茶发酵翻堆中出现的茶中瑰宝！
老 茶 头， 翻 堆 无 法 解 散 的 茶 疙 瘩
在翻堆过程中，一些嫩度好、果胶含量高的茶条就会裹在一起，形成一团一团的茶疙瘩。
挑拣出的、粘结的较为松散的茶疙瘩通过解块可放回散茶堆；而果胶含量极高、内含物质丰富、无法解块的茶疙瘩就是老茶头。
结块的老茶头茶块外面发酵度稍高，但内部还没完全发酵、所以老茶头既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽。
就连清朝阮福都曾在《普洱茶记》中说到：“疙瘩茶，味最酽……”。
老 茶 头，从 残 次 品 到 茶 中 瑰 宝
早先年，云南统购统销的国营茶厂将制作的茶饼进行侨销，发往香港、南洋等地。
老茶头因不能解块放回散茶堆，也就成为了熟茶制作过程中的边角料。
在普洱茶开始内销之后，茶友认识并且了解到了老茶头，因其独特的品饮体验吸引着一票茶客争抢。
但一个20吨毛料的大发酵堆子里边，老茶头产量不到300公斤。
随着市场需求量的增加，茶商会通过提高原料中春茶比例、降低发酵过程中的翻堆次数以及人工解块力度等方式提高老茶头的产出。
老 茶 头，备 受 茶 客 欢 迎 的 原 因
内含物质丰富
普洱茶发酵翻堆时结成块的茶叶，必须饱含果胶质和糖份，而足够鲜嫩、足够肥壮的茶叶鲜叶所含的糖和胶质最多。
所以老茶头除了具有普洱熟茶的内质之外，还有足够丰富的果胶质，内质比常规熟茶丰富得多。
香甜顺滑度更高
同常规熟茶相比，老茶头因为富含果胶质，所以茶汤口感更加醇厚柔滑，香甜度更高。茶汤入口之时，陈香就慢慢散开，爽滑直达喉部。
耐泡度极高
同常规普洱茶相比。老茶头极其耐泡，能够泡20道以上的水。存放过一定时间的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也粘稠在一起不分散。
说到这，您觉得普洱茶发酵翻堆过程中茶中瑰宝老茶头的口感怎么样呢？
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