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白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。
白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
  采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶和绿茶的区别
1、工艺
工艺，是白茶和绿茶最大的差别。白茶加工，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶外形，保持白茶原状。绿茶加工，需要炒青，甚至会制作成不同的形状，扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片……形状各异。
2、发酵程度
白茶，从发酵程度上来看，属于轻微发酵茶。绿茶，则属于不发酵茶，其杀青的主要目的就是为了防止茶多酚氧化，避免茶叶发酵，以保持清汤绿叶的特点。
3、香气、滋味
白茶，它的香气和滋味比较独特，会受到年份因素的影响。新白茶，它的香气和口感整体的特点：鲜、香、甘、淳。香气清新、鲜爽、花香张扬，香气舒服。滋味鲜甜、清爽、清冽、淳和、莹润。老白茶，它的香气表现为陈香、药香、稻谷香，整体香气比较沉郁，成熟，稳重。汤水顺滑、柔和、细腻、熨帖，入口醇厚，回甘清甜带着药香。
绿茶，品种繁多，简单列举几种常见品种的香气和滋味，如西湖龙井，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹。黄山毛峰，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。太平猴魁，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。信阳毛尖，香气属清香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香，浓醇鲜爽。
4、可保存时间不同
白茶，可长期保存，只要白茶本身含量水量达标，保存措施到位，存放个十年八年不是问题。而绿茶，它的可饮用期比较短，一般要在一年内喝完，要是存放时间太长，茶叶中的茶多酚被氧化，失去鲜爽口感，不再具有饮用价值。
 白茶的主要品牌
1、梅山茶徒
福鼎梅山茶徒老工艺白茶有限公司，位于中国白茶原产地–福鼎，是一家基于“行业核心资源和互联网营销”的新型白茶企业。公司创始人梅传生先生，是福鼎市级福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人，“低温成茶”理念的倡导者和践行者。
2、万氏留香
万氏留香企业集团已集茶园种植、生产、加工、销售、科研及茶文化传播为一身。下属单位“万氏留香茗茶”也在这些年逐渐发展成一家知名的全国品牌连锁店。公司的白茶产品完善，特别是:奇兰(寿眉老白茶)，银芷(白牡丹)，春雪玉芽(白毫银针)更是从国家工商总局注册了系列商标。另一叶知秋(老寿眉)和春风玉露(三年白牡丹)以及便民的白牡丹和寿眉巧克力砖以及二两老白茶饼等在近些年更是风靡了长江以北地区。
3、品品香
福建品品香茶业有限公司是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及出口为一体的省级农业产业化重点龙头企业。福鼎白茶股份有限公司，位于“中国白茶之乡”–福建省福鼎市。公司创立于2010年，是在福鼎市人民政府直接支持下成立的、唯一以中国驰名商标“福鼎白茶”冠名的股份制茶业企业，由福建省好口福集团控股经营。公司是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及茶文化传播为一体的现代茶业经营企业，主要经营福鼎白茶、白琳工夫红茶及茶食品、茶文化产品等。
4、七蒲茶业
七蒲茶业(厦门)有限公司成立于2012年，是一家集白茶、红茶'种植'、'科研'、'生产'、'营销'、'文化传播'为一体的企业，以品质、健康、时尚为经营理念。公司主要生产白茶(白毫银针、牡丹王等)、红茶(白琳工夫、坦洋工夫、小种等)、绿茶、花茶等40多个品种，品质享誉海内外。
 5、绿雪芽
绿雪芽古茶树–福鼎大白茶始。绿雪芽品牌隶属于福建省天湖茶业有限公司旗下。天湖茶业是一家国家扶贫龙头企业、中国茶业行业百强企业、白茶国家标准起草单位。公司于2000年在继承福鼎茶厂和茶叶公司主要骨干和技术力量的基础上成立，现产业链已覆盖茶叶科研、培植、加工、销售、出口、茶业人才培训、茶文化传播等多个领域。
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