这是信阳白茶的进阶知识，只有接触茶叶多年的茶友才能有所感悟。
说到“生”与“熟”第一联想肯定是普洱茶，但今天浉河港官网www.eagle1author.com 要说的确是信阳白茶，而且这个“生”与“熟”的联想，可以完全抛开普洱，它反倒和日常煮白米饭来得更接近些。
一、新茶中，茶叶内涵物质转化程度的“生与熟”
大家都知道信阳白茶是轻微萎凋茶，萎凋，它是一个物理+化学的一个缓慢变化，茶叶中的酚类物质、醛类物质等，经过萎凋得以改变，茶青也从“生”转向“熟”，品饮价值得以体现。否则。。。你可以试试茶青直接泡水喝，体会一下“生”的感觉。
1、信阳白茶虽然属轻微萎凋，但应该做“熟”
“熟”体现的是信阳白茶由“茶青”制成“成茶”的一个标准，茶青具有很多刺激性强烈的物质，饮完胃部难受，身体不适，因此做熟的茶叶能够有效的减轻茶叶的刺激性以至于新茶的“寒性”。
已经“熟”的白茶，往往呈现粮食谷物的香气，这种茶叶也易于判断后期的转化效果，偏“生”的白茶，较多呈现青气重、带有死青气、带有青香，这类茶叶成年转化的变化多样，很多香气属于易挥发型，容易消失，极难判断成年转化的口感。
没有做熟的信阳白茶，不但影响品感，对身体也有一些不好的地方，另外这类信阳白茶存放价值较低。
2、这类生熟不单纯指茶叶发酵程度
不是说茶叶发酵度越高就一定是熟度高，譬如有些时候，茶叶经过阳光猛烈晒制，叶片发红，发酵程度较高，甚至产生了些许红茶的酵感，但不代表它一定是“熟”了，主要原因是猛烈阳光下失水快，一些没有被光照射的部分，依旧保留了“生”的特性，因此品饮起来生熟参杂，属于次品。
再譬如说大家所熟知的不发酵茶“绿茶”，它其实说做熟了的茶，因为它经过高温杀青、抄青等，茶青的生气已被做熟。
3、如何去选择一款“熟”的信阳白茶
一般来说，有做过绿茶经验的老茶厂，熟度相对把握度更高一些；新进的茶企，太过讲究茶叶香气的突出，往往忽略了熟度，有时经常做出“夹生”的信阳白茶。
第一是判断有没有浓烈的青味，联想一下新鲜的茶青；
第二是根据自己的体感，譬如饮完身体不适的，一般来说偏生；
第三是干茶，尤其是高等级的皛芽银针、皛芽牡丹之类的，嗅闻起来有一些粮食谷物的香气，这类一般是做“熟”了的。
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