明朝许次纾在《茶疏》里，列出了他认为最适合饮茶的情境。
心手闲适，听歌闻曲，访友初归，风日晴和，轻阴微雨。
有了空闲的时间，再有了闲适的心境，便适合煮上一壶好茶消遣。
晴日和风，天气正好。
泡上一杯清香四溢的新茶，用一双发现美的眼睛，品出茶汤的香清甘活。
入秋后，一场秋雨一场凉。
风和日丽是一种美，而轻阴微雨又是另一种美。
陶潜有诗，“微雨从东来，好风与之俱。”
天色阴晦，点一盏台灯，捧一本闲书，煮上一壶甘香四溢的老茶。
这样的饮茶好时光，不可轻易虚度与浪费。
天气逐渐转凉，又到了适合煮茶喝的季节，喝几杯煮出来的热茶，特别暖身。
然而要将一壶茶煮出更好的风味，少不了要留意细节。
比如，煮老茶的最佳温度是多少？
又比如，煮信阳白茶是用热水煮茶好，还是冷水煮茶好？
很久之前，在之前写煮茶的文章里，看到这样的留言：
“别矫情了，热水煮和冷水煮，能有什么差别？”
常言道，隔行如隔山。
很显然，这是外行人的评论。
真正爱茶懂茶的人，不会在煮茶的细节上，这么随意对待。
因为，用不同的水温去煮茶，煮出来的滋味大有差别。
这一点，不少茶界的前辈，已经做出了经验总结。
将时光倒流到千年之前，唐朝的陆茶圣，已经分享了煮茶的经验。
专门汇总了一套，关于煮茶水温的“三沸理论。”
“其沸如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；
腾波鼓浪为三沸；已上水老不可食也。”
意思是，三沸过后，整壶汤水已经变老了，风味会有所欠缺。
回到现代生活看，煮一壶老白茶，同样适用陆羽的“三沸理论”。
煮茶时，先煮开一壶水。
等到壶内的纯净水烧沸，水面热闹的沸腾，水泡不断的涌起时。
此时，迅速的揭开壶盖。
投入已经准备好的适量干茶，用滚热的水去煮，更利于茶味的充分释放。
这样的煮茶方式，称为热水煮茶。
与之相对应的，是冷水煮茶的做法。
指在一开始煮茶时，就投茶注水，摁下加热慢慢煮茶。
让壶内的茶叶，浸在温度不断升高的汤水内，不断的煮出滋味。
煮好茶，煮一壶优质的信阳老白茶，讲究先煮水再投茶。
这一点先后顺序，可不能弄混。
白露前后，早晚间的气温下降，秋风乍起。
该到时候煮茶了，煮茶时，先将煮茶壶找出来，彻底的洗净浮尘，并擦干表面的水渍。
而后，拿出电陶炉，通电。
将煮茶壶轻轻往电陶炉上放置，加入适量的纯净水。
为防止煮茶时汤水溢出，添水不宜过满。
煮信阳老白茶的茶水搭配建议是，煮干茶时。
每壶茶煮300-400毫升，只需投茶2-2.5克即可。
壶内加入纯净水煮开后，揭开盖，将称好重量的信阳老白茶放进壶内，合上盖，继续再让汤水沸腾一会。
煮好一壶茶，最佳水温毫无疑问是热水。
每次在直接煮干茶时，先将壶内的水加热至沸腾后再投茶，好处不少。
其中之一，便是缩短了煮茶时间。
先将水加热再投茶，稍微沸煮一会儿。
要是煮茶的壶，没有内胆隔离茶叶和沸水的接触，干茶与热水360度的全方位接触。
那么不过数十秒的时间，壶内的老白茶茶汤便能渐渐煮至赤金色。
然而，即便是用带内胆的壶煮茶，不过是稍微煮久些许时间，便能达到同样的效果。
等到略浅的茶汤颜色煮出后，便可以停止加热。
利用电陶炉面板上的余温，壶内的汤水还会持续沸腾一会时间。
汤水的表面，仍旧是咕噜咕噜不断的冒着水泡。
等到整壶茶汤停止沸腾后，一壶茶方才正式煮好，可以倒入杯内饮用。
比起从常温冷水状态下开始煮茶，热水煮茶的过程无疑更简便。
另外，热水煮出来的茶汤，不容易煮浓。
当壶内的水烧至滚沸状态时，投茶进去煮，借助高温能快速有效的浸出茶味物质。
避免了因慢慢等，等一壶水烧开的过程，好茶释放出过多的香气和滋味。导致最终煮出来的茶汤，茶香变弱，滋味变苦重。
整壶茶因煮茶时间过长，而苦了，浓了，并不好喝。
由此来看，热水煮茶远比冷水煮茶，更方便控制煮茶时间。
冷水煮茶，会有什么差别？
很简单，冷水直接煮内在物质丰沛的茶叶，容易不经意将茶汤煮浓。
这样的糟糕局面，自然要尽量避免。
众所周知，传统的六大茶类里，白茶以加工工艺简朴，自然纯粹而著称。
主要的制茶步骤，在于萎凋、干燥等步骤。
一款原料品质高，加工和储存用心的优质老白茶，内部积累着丰富的茶味物质。
这些丰富的物质，持续的参与到白茶的后期转化过程中。
借助时光的助力下，让白茶的风味能够实现越存越甘香，越存越出色的魅力。
直接煮干茶时，采用热水煮茶，能让茶叶内的各滋味物质，能够实现恰到好处的释放。
煮出一壶香甜，顺滑，甘醇，绵柔的汤水，风味独到。
但冷水煮茶，将一壶水从常温加热到滚沸，用时要到两三分钟左右。
这相对较长时间的煮茶，会让茶叶内部的物质过度释放，打破茶汤风味的均衡度。
煮出来的茶汤滋味浓重，让原本清甜顺滑的茶汤，变得苦涩强烈刺激。
从而导致了，煮一壶茶细品的过程，变得不再美妙。
可见，煮茶，煮好一壶老白茶。
水温的高与低，大有讲究！
煮老白茶时，热水煮茶是否适用所有的场合？
非也。
热水煮茶更好喝，这是有前提限制的。
最要紧的，便是茶叶内部的滋味物质要充足。
煮养分丰沛的高山白茶时，煮风味精彩的老白茶时，热水煮茶效果更出色。
但如果是，煮一壶已经被泡过数次后的叶底，茶味保留不多时，冷水煮茶法也能发挥独到好处。
特别是用盖碗泡白茶，先冲泡，后煮茶。
已经泡过了六冲，七冲后，内部的茶味剩余不多。
直接用热水煮，只煮短短的一会时间，煮出来的汤水滋味浓度不足，过于清淡。
这时，直接用冷水煮，加长煮茶的用时。
等到最后，自然能充分的榨出好茶内部的风味物质，让煮出来的汤水滋味更浓淡适中。
又或者，遇到内在滋味寡淡的的老白茶时。
自然要考虑到“具体问题具体分析”的情况，舍热水煮茶，而用冷水煮茶。
茶，是生活里的一种媒介。
泡茶饮茶，煮茶喝茶，是非常悠然的生活方式。
有闲情的喝一杯茶，是件很有讲究的事。
白露一过，南方的秋意变深。
秋天的天气，微凉，后逐渐转为干冷。
干燥的时节，煮一壶甘醇的信阳老白茶，是一件非常润燥的事。
喝几壶煮出来的柔顺茶汤，能为喉咙提供极好的润泽。
风雅的煮茶，自古来，都很在意细节。
精致些的，就像妙玉一样，只采梅花蕊上的雪煮茶。
但现实生活里，实用一些的，用热水煮好茶。
先煮水，后煮茶，自然不愁煮不出好滋味！
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