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福鼎白茶在六大茶类中属于白茶，为微发酵茶，与其他茶类相比富含多种氨基酸。采摘来的茶青，在竹蔑上摊均匀，日晒萎凋或室内萎凋原生态传统工艺，全程不炒不揉、不高温，用自然原始的方式做成干茶，为后期转化奠定了基础，那主要有哪些种类呢？具体的介绍如下！
  1、白牡丹
白牡丹茶是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成的。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹茶的品质特征是很不错的，不管是在外形上，还是在香气和滋味上，都可圈可点。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
2、贡眉
贡眉是有着它自身非常独特的地方，它有时又被称为微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种了，其蝉联约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
贡眉的品质特征也有属于自己独特的风格，当然外形上和品饮时的滋味上也是很棒的。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
3、寿眉
寿眉有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。
4、白毫银针
白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针之所以备受众多茶友的青睐，不仅因为它品质高，还有它那种冲泡过后显现出来的美妙姿态也让人赞叹。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
 5、新工艺白茶
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
新工艺白茶当然在品质特征方面也是很特别的，其外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
福鼎白茶冲泡方法
1、冲泡白茶前首先要控制好茶叶的量，白茶尽量要冲泡得淡一些，一般一百五十毫升的水用3至5克的茶叶即可。
2、对于冲泡白茶的水温也是要有所讲究的，一般水的温度在九十度到一百度。
3、最后要讲究的就是冲泡的时间了，冲泡时间不宜太长，否则是会影响到口感的。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
 福鼎白茶的功效
1、茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
2、具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。
3、茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
4、茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。
5、茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
6、茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。
7、神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之。
8、英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。
9、茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。
10、白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。
11、茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病；
12、茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。
13、能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
 福鼎白茶，自古在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉。
1885年福建开始用大白茶、大白毫制银针。
1891年福建白茶开始外销。
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