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福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶，简单到只有三步：采摘——萎凋——干燥。
1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程；
  缺点：自然天气的影响很大，产量较低。
2、加温萎凋：用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋，一般在室内进行。
优点：可以根据需求自行调节热风的温度，加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。
（3)复式萎凋：顾名思意，就是日光萎凋和加温萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。
福鼎白茶的干燥技术
其目的一是把水份降下来便于存放；二是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升。
具体操作上，我们的干燥工艺叫“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。古法工艺是福鼎白茶的传统工艺，它的灵魂是阳光的自然萎凋，这也是中国茶叶中最简单最自然的工艺，但现在也有人不断试验一些新的手法，通过揉捻、温度控制、萎凋方式调整做出花香果香不同的风味。
对于初学者最简单最好掌握的评判方法：记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。如果茶青不够优秀，或者走水的过程不到位，或者干燥的过程有些欠缺，反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来，茶汤会偏苦，会偏出涩，这种涩是相对化的慢的一种涩，甚至不会化掉，有一些还会有青气，茶汤单薄，感觉茶汤水质粗糙，有些会出现香气和水分离的感觉。
民间用福鼎白茶调饮小方子，兼具一部分药用效果。如果是热感冒，我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖，隔水炖；如果是风寒感冒，我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖，隔水炖。
 福鼎白茶主要产区
1、磻溪镇
第一个是磻溪镇，熟悉白茶的人应该都知道它可是公认的优质生长地，不管是气候条件还是土壤条件都是非常好的。其森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。同时磻溪海拔较高，平均海拔高度在500~800米之间，区域日照充足，气温比低海拔地区低2~4℃之间。
此外，从以上我们刚刚谈到的几个综合因素当中，它几乎是全部占满，并且也是在这些条件中是最好的。那么山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。所谓高山云雾出好茶形容的便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。因此，磻溪镇出产的茶叶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。
2、太姥山镇
第二个是太姥山镇，这个产地对于福鼎白茶来说，可以说是名号最响的了，不少懂白茶的人也是知道的。据说，太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，福鼎所有白茶皆是发源于此。福鼎市国家重点风景名胜区太姥山，就在太姥镇上。太姥山平均海拔600米，山上常年有云雾，气温比山下要低2~5℃。有很高的森林覆盖率，土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，PH值在4―4.5之间，偏酸，十分适宜茶树生长。
不过呢，太姥山其实它也是个景区，在这点上大家也可想而知，它的产量肯定多少会有限制的，也就说茶树上的种植面积有限，出产的白茶数量也是少之又少。市面上真正太姥山产的白茶其实真的是十分少。
3、管阳镇
第三个是管阳镇，这个产区的话，其在地势上的优势是比较大的，因此气候方面上对于福鼎白茶的生长也是很有力。那么该镇位于位于福鼎市西北部。全镇地处高山地带，大部分村庄都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。管阳镇大多为高山地势，昼夜温差大，茶叶生产周期较长，茶青上市的时期较平原地带晚，每年冬季都会下雪，有利于控制茶叶的病虫害，茶叶品质佳。
 4、点头镇、白琳镇
第四个是点头镇和白琳镇，这里将把这两个产区一起说吧，因为其实相隔得也不远。那么点头镇的话，其雨量充沛，水、光、热资源充足，茶叶久负盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。而点头镇与白琳镇交界相隔不远，历史上，白琳镇所产的“白琳功夫”红茶，曾经出口世界各国。在清朝时期，白琳镇便是有名的茶叶出口基地。
5、其它乡镇
最后是其它乡镇，比如说贯岭镇也是非常不错的，而我们在以上的各种优质产区中也了解到了，海拔、土壤、日照、工艺决定了茶的品质，如贯岭镇其气候温暖湿润，土壤优质，适合茶树生长，因此茶园广布，所产茶叶品质良好。
福鼎白茶的主要分类
一、按鲜叶等级划分
1、白毫银针。以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等工艺过程制成的白茶产品。以单芽为原料的往往只有白毫银针，而根据芽头肥壮程度又分为有特级、一级、二级；
2、白牡丹。以大白茶、水仙茶树品中的一压一叶、一芽两叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等工艺过程制成的白茶产品。白牡丹通常以一芽一叶到两叶，芽头明显；其中以一芽带小叶的为牡丹王；白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。
3、贡眉。以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
4、寿眉。以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以群体茶树品种的嫩捎为原料加工制成。
二、按照养殖、野生的区分
白茶，又分为有荒野茶、茶园茶、有机茶、野生茶。
1、荒野茶。指的是把茶种子播下去后，无人工管理的茶山生长出来的茶。
2、茶园茶。别名台地差，也就是普通茶园生长出来的茶。
3、有机茶。指的是有机化管理的茶园中生长出来的茶。
4、野生茶。完全的野生，自然生长的茶树上所生长出来的茶。
三、按海拔划分
1、高山茶。常年云雾缭绕，昼夜温差大，光照充足，茶叶肥厚营养丰。
2、平地茶。对比起高山茶来说，平地茶的品质比较底下一些。
四、按区域划分
白茶的正宗产地是在福建省，福建省白茶的主要产地包括有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶；而外省的白茶，主要是以云南产量是最高的。
五、按采茶时间
一般来说，茶的等级还分春茶、夏茶、秋茶。
春天。分为头春、二春、三春；夏茶的品质相对来说是比较差的，但夏茶的产量还是比较大；而秋茶产量不大，比较优质的肯定是春茶，尤其是清明节前后的春茶，品质好。
六、按存放年份划分
白茶根据存放年份不同，又分为是新茶和白茶。
新茶，一般指的是当年、三年以内的茶；而老茶，一般指的是三年以上的茶，甚至有的是七年、十年的老茶；老白茶，“越陈越香”。
七、按茶叶形态划分
白茶，按照形态上去划分的话，又分为散茶、紧压茶；散茶只是以单纯的散茶存在；而紧压茶的话，有很多种样式，比如茶饼、茶砖、茶珠等。
八、从树种山区分
白茶，从树种上去分的话，大概分为有三类，分别是建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
九、按加工工艺划分
按照加工工艺上去划分的话，那么可分为有传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。
 1、传统工艺茶。是遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。
2、现代工艺茶。使用玻璃房以室内萎凋设备进行萎凋加工所得。
3、新工艺白茶。指白茶在生产过程中增加了轻微揉黏、轻微发酵工序制作出来的白茶。
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