众所周知，我国茶叶种类丰富，不但有六大茶类，还有很多再加工茶。其中绿茶由于杀青与干燥方式的不同，也有不同的花色。
第一类 炒青绿茶
炒青绿茶是我国绿茶产区最广，产量最多的一种绿毛茶，干燥以炒干为主。根据做工受力的不同可以分为长炒青，圆炒青、扁炒青、特种炒青。
长炒青精制后又被称为“眉茶”，多用于出口，条形紧结挺直，匀整有锋苗。
圆炒青外形颗粒圆紧，较为出名的有涌溪火青，颗粒如腰果形的绿豆，多白毫，身骨重，色泽墨绿光润。
扁炒青目前在市场中产量较多的有龙井茶和大方茶。其中西湖龙井外形扁平光滑挺直，色泽翠绿微带嫩黄。
特种炒青是指各色各样造型的细嫩炒青绿茶，例如卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等，扁平形的峨眉竹叶青，针形的南京雨花茶、安化松针，直条形的信阳毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉等。
第二类 烘青绿茶
烘青绿茶是指在初加工的过程中，干燥环节以烘干为主的绿茶。根据原料嫩度可以分为大宗烘青绿茶和特种烘青绿茶。
大宗烘青毛茶用的鲜叶原料一般都是一芽二叶或者一芽三四叶。精制过后大多用作窨制花茶的茶坯，比如说茉莉花、桂花、珠兰花等等，窨花过后茶香中还会带有纯正的花香，涩味减轻苦味略增，干茶、茶汤、叶底都会偏黄。
特种烘青绿茶在加工过程中受力较小，外形呈自然状态，例如黄山毛峰、六安瓜片、开化龙顶、舒城小兰花等等。
第三类 烘炒结合型绿茶
这类茶的加工顺序一般是杀青、揉捻后炒干做形，最后烘干。大多数新创制的名优绿茶都采用烘炒结合的干燥形式，烘干和炒干对于茶叶品质形成的作用各占50%。做出来的茶外形比全烘干的更紧结，比炒干的更完整，香气更馥郁，口感更鲜爽。
由于烘炒结合型的绿茶在加工时采用的烘与炒的时间与作用不同，所以这类茶产品的品质风格往往有较大差异，有的会偏向烘青绿茶的风格，有的会偏向炒青绿茶的风格。比较典型的有羊岩勾青、紫阳毛尖、天台山云雾茶、奉化曲毫等等。
第四类 晒青绿茶
晒青绿茶是指在干燥环节利用日光晒干，整体品质香气较高且滋味浓厚，和烘青炒青制成的绿茶在风格上有很大不同。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，也被称为“滇青”，通过挑选整理后，筛分出等级，包括春蕊、春芽、春尖、春玉等等。若是以晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺，制成的茶就是普洱茶。
第五类 蒸青绿茶
和前几类绿茶不同，蒸青绿茶指的是杀青这个工艺时使用高温蒸汽杀青，利用蒸汽来破坏酶活性，形成干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。
蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，在唐朝时传入日本。目前日本是蒸青绿茶的主要生产国家，大致有玉露茶、碾茶、煎茶、番茶这几种类别。
我们国家传统的蒸青绿茶以恩施玉露为首，产于湖北省恩施市，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，也被称为“松针”。由于对外贸易的需求，我国生产较多的蒸青绿茶还是煎茶。主要产自浙江、福建和安徽三省，参照日本的加工工艺，品质风格类似日本煎茶，主要出口日本和欧洲。
以上就是从加工工艺的角度对我国绿茶的一个分类，目前春茶已经陆续上市，绿茶更是能把茶叶鲜爽的滋味发挥到极致，你最想喝哪一类绿茶呢？
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