茶，简直和中国一样古老。于是，喝茶成了中国文化的特有风情。而，喝茶，难在辨味，因为，辨味须品，品，则须投入感情。品茶和品酒不同，品茶，是一个系列工程，需要有好壶、好茶，还要有好水。而茶饮之乐，就在这些讲究里。

一杯茶香飘千年，几多学问在里头

泡茶

泡茶简则要品茶，得先泡茶。

而泡茶的诀窍，足以影响一壶（杯）的好坏，按照泡茶行家的话来说：「若要好，在于巧」。

首先，置茶量，依茶叶外形松紧而定，非常蓬松的茶，放七、八分满;较紧结的茶，放四分之一壶;非常密实的茶，放五分之一壶。而浸泡的时间是与「置茶量」成反比，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。

另外，我的建议是，重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。当然，喜品浓茶者，可多泡一些时间;喜品淡茶者，不妨少泡一些时间。至于，泡茶的水温，也不能马虎。我的心得是，较老的茶叶，适合以的沸水直接冲泡，而较嫩的茶叶，最好用降了温的沸水。

例如，龙井、碧螺春最好是70°C~80°C，白毫乌龙为80°C~90°C，冻顶、铁观音、水仙以及普洱茶（白莺山茶禅一味）宜用90°C~100°C。

品茶

适当的水温，其实是必要讲究，因为这样冲泡出来的茶汤，汤色清而不浊，香气纯而不钝，滋味鲜而不滞，叶底明而不暗，让人饮之可口，视之动情。既有品尝价值，又具品赏情趣。如此品茶，才能体会到何谓茶不醉人人自醉。

茶汤浓度，与冲泡时间、次数有关，根据古书上的记载：一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。林语堂曾经形容，第一泡茶犹如十二、三岁的幼女，第二泡为二十出头的俏女郎，而第三泡则已是少妇。

一般说来，第一泡茶汤中，茶叶中可溶于水的浸出物已有55%被浸出，第二泡茶汤中的水浸出物占总数的30%，第三泡茶汤中的水浸出物只占10%左右，这也就是为什么一壶茶或一杯茶通常只泡二至三次。

一杯茶香飘千年，几多学问在里头

敬茶

「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红」、「一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙」，从这些诗句里，即可看出，中国人不但有客来敬茶的习惯，还有用茶留客的风俗。通常，泡茶款待宾客时，主人家会介绍一下茶的品种，如果拿出的是不可多得的极品，还会讲述茶的来历与特色。

泡茶时，最好避免用手直接抓茶，以木制、瓷器等做成的茶匙，逐壶（杯）添加。如果客人是老茶客，不妨泡上一杯饱含浓香的茶汤，如果客人无嗜茶习惯，则给一杯富含清香的茶汤，这种依照客人特性而进行的泡茶做法，行话称作「因人泡茶」，接着，倒水入壶（杯）时，不宜一次将水冲得过满，可分两次冲，第一次冲三分满，等几秒钟后，茶叶开始舒展开来时，再冲至八分满。

而无论是茶壶或茶杯泡茶，切记不可将壶盖或杯盖口朝下放桌上，必须将盖沿朝上。敬茶时，则应双手奉上。讲究一点的人家，往往会用茶托或茶盘来送给客人。由于客来敬茶，多半是一边饮茶，一边叙谊，所以当客人喝到茶杯中的茶汤只剩三分之一左右时，主人就应起身为客人添加茶水，通常可反复添加二至三次，若客人还要再喝，主人得重新为客人冲泡，但如果不想，千万不要勉强。

因为，主客之间，向来只听闻劝酒，而无劝茶之说。