如果仅仅满足于喝老茶，那么白水清有喝不完的老茶。90年代起，他辗转各地“淘”老普洱，逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌茶王等经典号级茶，成为业界有名的老茶收藏家之一。
白水清
今天，国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就和大家分享：白水清讲解普洱茶的干货知识！
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，是“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
鲁文锋（左）与师父白水清（右）
一、透彻研究老茶，才能喝出老茶的价值
白水清并不满足于喝老茶。在他看来，只有进行深入透彻的研究，才能喝出老茶的价值。因此，他尝试着往普洱茶的源头上靠，去研究号级茶的产地和原料特征。
普洱老茶的历史过于悠久，难以回溯，各种史书材料也参差不齐。白水清就利用手里的藏茶去研究，将实物分析的方法运用得炉火纯青。
各类号级茶的内飞、内票是白水清关注的重点，其中记载的文字及图像信息，是他研究老茶的第一手资料。经过爬梳整理，他得以解读老茶的原料产地、制茶工艺、配方口感等密码，这正是回溯老茶源头的关键所在。
当着我们的面，白水清拆开了一片清末向质卿贡饼。这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起清末向质卿的内票信息，白水清显得有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
白水清珍藏·清末向质卿
白水清介绍，清末向质卿贡饼的叶片很大，茶梗相对比较细长，不像宋聘号的茶梗那么粗，品饮起来厚度也没有宋聘号那么饱满，应该是采用的易武的倚邦、曼松山一带的乔木型中叶种作为原料。
就这样，凭借拥有老茶的优势，白水清获得了研究普洱茶的第一手资料，因而能够对老茶进行严谨、细致的研究，并形成了扎实的理论基础。
白水清珍藏·向质卿贡茶
二、察访茶山，走在制茶第一线
白水清经常说，“好茶需要天时、地利、人和”。
天时指的是当年的雨水、光照等气候状况，地利指的是当地的土壤条件，人和指的是从采摘、制作到后期存储的流程。所以，好茶可遇不可求，“讲究缘分”。
能如此提纲挈领的总结，背后是白水清30多年来对普洱茶执着的实地考察。为了能把普洱茶的产地、工艺及配方弄明白，他亲自走访云南茶山，收集茶原料，走在制茶第一线。
云南整个普洱茶的产区里，比较明显的一个区域划分，就是澜沧江流域。澜沧江流域的气候条件和水源都很好，以中大叶种普洱茶为主。这一区域当中又分出很多山头，每个山头的土壤和海拔高低都不尽相同。
2003年，白水清就开始来到勐海布朗山找茶，当时的古树茶毛料一公斤才18块。后来勐海茶不断炒热，茶价接连上涨，甚至到了600元一公斤，他转而去了冰岛、大雪山。
在白水清看来，毛料价格的上涨势必会造成茶树的过度采摘，进而导致茶原料品质下降，因此，30多年来，他不断考察云南茶山，寻找合适的产地。
白水清走访茶山
在大多数人对普洱茶还停留在“喝”的层面时，他已走遍六大茶山，收集了数十吨毛料以作研究。
在这一过程中，白水清对云南山头的纬度、朝向、海拔、土壤、温差、降水量等数据，都系统掌握并做好记录，堪称行走着的“云南地理学家”、“云南普洱茶数据库”。
三、品饮普洱茶的学问
白水清藏好茶，喝好茶，并视普洱茶的品饮为一门学问。能与他同坐品茶是一大幸事，他有众多你想不到或不敢想的老茶作为教材，谈笑风生中引领你进入细致入微的口味辨识。
白水清讲茶
品茶的前提，必定要选择好茶。何为好茶？白水清这样解释，“我们在看毛料的时候，一个茶拿上手，手感要好，就是要重，重代表什么呢？代表这个茶结实，做工条索紧结。
这个茶冲出来如果重实的话，代表当年的气温、雨水、阳光适宜。所以如果毛料比较重实，那么茶的味道就比较浓，冲泡出来后叶子比较肥厚，像木耳一样，这就是好茶外形的标准。”
普洱茶的冲泡与品饮是一门细致的学问，须得是好茶，加之以好水，配之以名器，还有泡茶者的手法，才能成就一泡好喝的普洱茶。
福建话把喝铁观音叫做“吃茶”，是用吃的方式来喝茶，但白水清认为，普洱茶得靠“吸”。先把大量的空气冷却，含住少量的茶汤，像品酒一样，感受茶汤的穿透力，感受它对口腔味蕾的刺激。
大多数人对茶的理解是微苦、微涩， 才是茶。但是含住老茶的时候，能感受到茶汤的浓稠度，苦涩味已经褪去，产生入口即化的感觉。
当你吞下去，你可以在很短的时间，在三秒至五秒之内，你会感觉口水从舌底往外冒，然后拓展到你的两颊，这就是陆羽大师说的“舌底鸣泉”。
鲁文锋（右）与师父白水清（左）学习
四、白水清的普洱茶仓储经验谈
白水清的库房，几乎是世界上最大的普洱老茶存放地之一。各种号级茶、印级茶、七子饼，千里迢迢运到这里静置、存放，任何一片拿出来，都足以令一位资深茶友震撼。
在收藏、管理这些珍品老茶的实践过程中，白水清也形成了他独到的普洱茶仓储观。
白水清认为，茶品的存放时间、环境都需视茶品的质量而定，并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。
白水清珍藏·文革砖
如何在仓储过程中控制好环境的温湿度，让茶质能完全舒展且后发酵陈化，让茶叶经由存仓而更加美好，这才是普洱茶仓储的精粹与学问。
以他的经验而言，如果存放在香港、广东、福建等地，茶品初出厂三年内，仓储湿度都要长期保持在80%以下。同时要注意气候变化，雨天必须把门窗关上，不能让湿度超标。
仓库的角落是湿气最重的地方，藏茶容易受潮。在白水清香港的仓库里，每个死角都会放很大的风扇，对着边角吹，以保持室内的通风并降低温度。
白水清比较推崇大件存茶。如果普洱茶有足够的数量，如同一批货有几十件到几百件，茶叶堆叠摆放在一起，就能相互聚气，且这本身的香气已经强得可以把外来的杂味驱弹开去。因此，大仓库摆茶，整体转化会比小仓库好很多。
参考资料：
白水清《白水清谈普洱茶仓储经验》[J].《普洱壶艺》，2013（44）
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