老白茶、做旧茶你能分清吗?一篇文章教你如何识别真正的老白茶!
生平最恨空口白牙说大话之人，搞不清状况便妄下结论，真以为自己是江湖百晓生呢?上次趁着雨天逛2022世界杯预选赛附加赛赛程 时，我便遇到这样一个自称白茶通的人，彼时我还未站定，就见他一脸激昂谈论白茶的样子，颇有些指点江山、挥斥方遒意味。
在说到老白茶、做旧茶怎么辨别这一话题上，白茶通更来劲，我看到了唾沫星子如群魔乱舞般到处飞的场景，听他讲，“老白茶就是闻着有仓位，颜色发污的茶，这种茶滋味盖碗冲泡是泡不出来的，必须煮着喝才行……。”
我默默盯着他看了一会儿，嗯，牙真白!
众所周知，在鉴别茶时，干茶和茶汤、叶底是必鉴三大要素，要看其形状，要察颜观色，还要品尝闻香。哪有这样不看实物，就下结论鉴茶的，即使看到实物，眼睛也不是扫描仪，哪能知道白茶优劣、年份呢?
那么该怎么分辨老白茶和做旧茶呢?我们不妨从精细角度上抽丝剥茧识别一下。
1、外观识别
假的就是假的，任你再怎么伪装，还是山寨货。所以纵使做旧茶外观很像老白茶，但细究起来，还是能看出区别的。
肉眼可见的有白茶色泽与形状，单看色泽，自然陈化的老白茶看起来比较自然，其色彩是丰富的，是逐渐变深的，也是不统一的，毕竟每部分陈化速度有差异。纵观自然陈化老白茶，会看到银灰色、绿色、褐色、黄色、黑色，如果是茶饼，还能看到一两片黄绿叶。
做旧茶在色泽方面就显得有些矫揉造作了，大概是机器渲染，所以颜色比较统一，整体看起来发污发黑，或呈现出统一的咖啡色。
2、内质识别
内质主要指茶汤的香气、口感、色泽及叶底。沸水卸妆，茶叶真实模样，便一目了然。这真实样子全都表现在茶汤中了。 所以品尝这一步骤很关键，不可或缺。
做旧茶内质表现很刻意。其香气比较沉闷，或比较单薄，一冲即散。大概是茶里掺了不怀好意，口腔和喉咙才会如此敏感和不适吧。自然转化的老白茶内质千篇一律，做旧茶内质则是丰富多元，无法捉摸。总之做旧茶是可以喝出来的。
做旧茶的叶底没有鲜活明亮的特点，也没有弹性，沉浸在水中，看起来像快要腐烂的树叶，轻轻一拨，叶底会碎。
再来看自然陈化老白茶。“精雕细琢，慢工出细活”这句俗话用在白茶陈化上依旧合适。白茶只经过萎凋和干燥两道工序，内质析出较少，但在陈化过程中，内质依旧处于析出状态，只是析出较慢。所以陈化过程需要经过长久时间，才可变成营养物质丰富、药用价值高的宝物老白茶。
这种自然陈化的白茶香气是由内而外散发出来的，拆封后的老白茶干茶香气比较清鲜自然，沸水冲泡时，可借助闻香杯闻到糯香、药香，如果是老寿眉白茶，还可以闻到枣香。
白茶茶汤入口柔滑，不会有锁喉感，回味有甘甜，且茶汤的香气也会随汤入肚。总之喝起来舒服极了。喝自然陈化老白茶是享受的，而喝做旧茶则产生难以下咽感觉。
自然陈化老白茶叶底在澄澈的茶汤渲染下，会变得更加鲜活明亮。叶脉比较清晰，一看就比较有韧性，摸起来比较有弹性，这种叶底不容易被碾碎。
老白茶是李逵的话，做旧茶便是李鬼，假作真时还是假的，所以只要我们静下心来，还是可以分辨一二的，所以我们应该掌握以上鉴别技巧，不是吗?
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