购买白茶，若一点儿工艺不懂，难免被薅羊毛!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。遇匠茶业微信：dfdf3418，订购电话：13159210572。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
有位茶友说：我就是一个普普通通的买家，有必要知道茶叶的制作工艺吗?
说实话，没有太大的必要。
就像吃到了一个好吃的鸡蛋，并没有必要寻找到那只母鸡，搞清楚它是在何年何月何日下蛋，下的蛋重多少克，在下蛋之前吃了什么东西。这是饲养员应该干的事儿。
喝到一款好喝的白茶也是共通的。并不需要知道，产出这枚叶片的，具体是哪一株茶树。只要知道白茶是哪一个产区，大致的工艺怎么样就足够了。
因为白茶的品质，主要是由产区和工艺这两个方面共同构成的。
产区的重要性，昨天已经说过了，错过的茶友可以点击蓝字部分直接阅读白茶，说话都比较大声?是的!
了解大致的工艺，并不是为了让茶友学会制茶(毕竟做茶实在是件麻烦事儿)，而是为了让茶友们在买茶的时候，能够看出茶叶中不寻常的地方。
茶叶的这份不寻常，是好是坏，能够自行辨别，而不是一无所知的，只能被动接受茶商输出的种种观点。
这么说吧，懂得一点儿门路，便不容易被人欺，被人骗。这道理，在各个行业里面都是适用的。
今天的《新茶友入门白茶系列》的第14篇，就来说一说，工艺不对，会导致白茶的品质出现什么样的问题?
工艺不当，对白茶外观的影响
在购买白茶的时候，茶友们最先接触到的一定是茶叶的外观，是品相。
中国人是喜欢看面相的，相由心生，从外貌特征中，大致推断一个人的品行。至于准不准，笔者也不是很了解。
但工艺的好坏，确确实实会在白茶的品相中体现出来。
先给茶友们看一款茶，粗看的时候，从感官上来说，便已经觉得不是很舒服。
但因为看的比较粗略，所以并不知道问题出在哪儿。
于是第二次看的时候，慢慢的看，细细的看，甚至将干茶一枚一枚挑出来看。
噢，终于发现不同了。
原来是白茶的颜色不同，这款来自外省的银针，颜色竟然灰暗的，红褐的，像是被笼罩了一层雾霾，散发着一种不新鲜的气韵。
这便是因为白茶在萎凋的时候，不是被薄薄的摊晾，而是厚的，交叠的放在一块儿，彼此之间相互挨挨挤挤的，水分没有很好的散失在空气与风里，淤积在体内，茶青发生了发酵。
发酵作为一种强烈的反应，在消耗内质的同时，还让白茶的颜色产生了变化。
看起来灰败的颜色，便是不好的工艺在白茶上留下的痕迹。
另外，细细查看时，还发现外省银针中有数量不少的病芽，这一特征与福鼎白茶是完全不同的。
我们本地人制作白茶，遵守白毫银针的“十不采”原则，其中的一条，就是病芽不采。
单论品类，白毫银针是白茶中品类最高的，也是价值最高的。
外省制作白茶，连白毫银针都遭到了如此对待，白牡丹与寿眉的待遇，可想而知。
工艺不当，对白茶气味的影响
白茶的萎凋，讲究薄摊薄晾，茶青在与阳光和风进行反应的同时，会将多余的水分排出。
而渥堆，则会让过多的水分，淤积在白茶体内，使白茶发酵，产生酸味。
酸味是工艺不好的白茶中，最为常见的一种气味。
另外，在烘干的时候，若是急于将白茶尽快烘干上市。大火炙烤之下，水分脱离过快。失去的不仅仅是水分，还有茶叶中大量的内质。
在大火的攻击之下，白茶的叶片变得焦脆，甚至有明显的焦味，烟味。
白茶的烘干，与岩茶的焙火是不同的。
前者重点，是为了将过多的水分排出，而后者则是希望火能够被焙进茶叶里。目的不同，两者所需的温度也是不同的。
白茶在烘干的时候，是文火烘干，不急不躁。在失去水分的同时，能够将绝大部分的内质都保留下来。
在这样工艺正确的情况下，即使已经陈化了三四个月的新白茶中，也有着被太阳晒透的，蓬松干燥的气味。
陈化了三年或者三年以上的老白茶中，气味也是舒缓的，哪怕是饼茶，果香也是甜蜜温暖的，不会有重发酵过后的果酸味。
工艺不当，对白茶滋味的影响
若工艺对于白茶的影响仅限于外观和香气的话，勇敢些的茶友还可以眼睛一闭，鼻子一捏，将茶汤直接灌下。
自然，那就不能够被称之为饮茶了，只是单纯为了将烂茶消耗完。
但工艺对于白茶茶汤同样是有影响的，并且，影响非常深刻。
工艺不好，使得白茶制作过程消耗了过多的内质。若是原本茶青的内质扎实倒也罢了，怕的就是原本茶青中的内质就不会太多，再经制作时的粗制滥造之后，几乎将茶叶中的内质败光。
茶叶的内质单薄，在冲泡之后，最显而易见的就是汤水的厚度很薄很薄，汤水浆感很弱。
这种汤水的单薄感，是很熟悉的，就像是白开水的滋味。
不仅是汤感薄，汤水中的香气也是很弱的。
汤水的厚度，与汤水中香气，都应该属于茶汤滋味的一部分。
喝惯好白茶的茶友，或许很难想象，有些白茶的汤水是寡淡似水的，还可能是没有香气的。
工艺不当，对白茶价格的影响
要是按照一分钱一分货来计算，工艺不好的白茶，在价格上会便宜些。
大多数工艺不好的白茶，在制作的过程中都偷工减料了，因此省下了不少人工成本，制作成本可省下一部分。
一部分工艺不好的白茶，在烘干的过程中没有烘干，茶叶中水分含量过多，在购茶的时候可以作为增加重量之用。
现在好茶的价格原本就高，看起来不过是增加了一些零星的含水量，实际产生的价格差距还是大的呢。
工艺到位的白茶，在烘干的时候，需要用文火慢慢烘干，烘干的过程中还需要有人照看着。
因为温度不高，所以需要的时间要长一些，久一些，所耗费的成本也就越多。
工艺不当的白茶，节省下来的开支，便可以作为利润的一部分，反馈在价格里面，让价格看起来更加的诱人。
在储存的过程中，含水量过多的白茶，并不能够长期储存。
也就是说，茶友们在选择储存老白茶的时候，一定要认准产区好，且工艺优的白茶。
工艺不好，不到位的白茶，看起来前途不错，但是在储存的过程中，渐渐的就会偏离轨道，甚至会让茶友生出：这真的是同一款白茶吗?
新茶在刚刚制作完成的时候，是需要陈化一段时间的。
也正是这段陈化的时间，会让工艺不好的白茶，渐渐露出马脚。靠产区，靠茶青维持的体面，被消耗殆尽。
工艺好且产区好的白茶，越陈越香，内质愈加丰厚。
而工艺不好的白茶，变出了水味，变出了酸味，时间一久，面目全非。
茶青好，但是工艺不好的白茶，就像是绚烂的烟花，短暂的美好过后，是大把大把落寞的时光。
即使是在太姥山，有好茶园，而制茶工艺不行的，仍有人在。
不过是占着茶青好，产区优，所以底气更足一些。
白茶市场现在属于上升期，势头正猛，这类优质产区出来的白茶，自然是有优势的。
可等到市场成熟之后，当懂得喝白茶的人越来越多。
就有更多的人不愿意被单纯的产区迷住了双眼，追求更好更先进的茶。
那些既有好产区，亦有好工艺加持的白茶，终将在岁月里陈化出自己的风格与品位，被越来越多的人知晓。
未来白茶的先进市场，属于产区和工艺兼具的好茶。
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