买着三十元做旧茶的人，想喝到真正的老白茶，实在太难了!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。遇匠茶业微信：dfdf3418，订购电话：13159210572。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
若什么都不舍弃，便什么都不能获取。——村上春树
笔者认识一位茶友，热衷于在某宝店里面购买老白茶，买回来之后再发给笔者鉴茶。
说实话，这种不断探索的精神还是挺好的，但是一直在臭水沟里面找茶也不是办法呀。
哎哎哎，这可不是笔者针对在某宝上开店的各大茶商，而是这位茶友购买的老白茶，全部是均价不超过30元老寿眉饼。
一般的寿眉饼规格是350克左右，按照这个价格购买到的“老白茶”，根本不用费心鉴别，就知道一定有不对劲的地方。
前面几次笔者还挺热心给茶友分析，到了后面几次，实在有些心有余而力不足了。
因为笔者发现，那些被笔者判定过有问题的“老白茶”，茶友依旧在朋友圈喝的不亦乐乎。
这……您从不听我的意见，又频繁的来鉴茶，这不是浪费我的劳动么?
于是在茶友下一次鉴茶的时候，笔者就稍微侧面的问了这件事情。
茶友说，他也认可笔者的说法，那些茶确实是做旧白茶，但买都买回来了，不喝不就浪费了么?二三十块也是钱啊，顺便还给笔者扣上了一个“不懂当家”的帽子。
哎……这鉴茶还真是个吃力不讨好的行当，时常心累。
买都买了，不喝掉可惜了。
买都买了，说不定存一存，也能喝呢?
买都买了，放着总比扔掉好。
即使知道自己买到的是做旧白茶，依旧将茶紧紧攥在手里，不舍得放开，这也是很多茶友在买到做旧白茶的时候，会有的表现。
可这种明知不好，却依旧舍弃不掉的后果，往往会浪费更多的时间和精力。
做旧白茶，无法进行后期转化，没有储存价值
白茶是一种，在良好陈化之下，内质物会越来越丰富的一款茶，但做旧白茶不会。
和安吉白茶(一种绿茶)不是白茶一样，做旧白茶也不是白茶(不按白茶工艺制作的，自然不能称为白茶)，并不会拥有白茶越陈越好的特质。
做旧白茶的内质在做旧的过程中，就已经被消耗殆尽，只留下一点儿零星的内质，苟延残喘。
没有丰厚内质的做旧白茶，根本没有办法效仿白茶的转化，所有内质的变化与增长都无从发生。
但是对做旧白茶抱着一丝希望的茶友并不会这么想，他们认为只要用心储存，就一定能够感化做旧白茶，让做旧白茶插上陈化的翅膀，成为内质丰厚的老白茶。
拜托，这又不是睡前故事的时间。
丢弃想要买到廉价老白茶的念头，真正的好东西都是一分钱一分货的。
心态转正之后，《新茶友入门白茶系列》的第13篇，笔者来和茶友说一说关于鉴别做旧白茶与老白茶之间的技巧吧。
技巧一：看颜色，老白茶的颜色为绿白，或者五彩
给茶友鉴茶的时候，图片上茶叶的颜色，对于鉴茶结果的影响是非常大的。
这是因为，做旧白茶模仿老白茶，原本就是在颜色上的模仿。
通过暴晒或者渥堆的方式，都是为了加速分解白茶中的叶绿素。叶绿素分解掉一部分之后，其它的色素物质就有更多崭露头角的机会。
茶红素、茶褐素、茶黄素等，渐渐的能够与叶绿素平分秋色，甚至压过绿色，成为做旧白茶的主要色彩。
一片树叶，从绿色变为黄色，再变为褐色，是自然衰老的过程，就像是秋天树叶变黄一样。
做旧茶，同样也是通过这一点，用渥堆或者暴晒的方式，让自己看起来更为衰老。
奈何人为做旧的手艺终究还是有限，“化妆式”的做旧，往往用力过猛，与自然陈化的老白茶相比，有明显的马脚露出。
做旧茶的颜色，往往呈现出过度统一，就像是化过妆的脸，一点瑕疵没有，反而过于不自然了。
再漂亮的人，在素颜的情况下，总是有些瑕疵，这才是正常的。
正常陈化的老白茶，若是春白茶，颜色应该是绿白的。若是秋白茶，颜色就应该是五彩的。其色彩与新茶时期的自己并不会有太大的不同。
不过就像是一幅画，时间长了，颜色也就慢慢的褪了一些，没有刚开始那般鲜艳。
颜色饱和度降低，是年份真实的老白茶应该会有的模样。
可若是将绿白变为五彩，将五彩变为统一，必定有古怪，是做旧白茶才会有的反常举动。
技巧二：闻气味，鉴别白茶是否做旧
拿到一块对年份存有疑虑的白茶饼，先不要急着冲泡，品尝。
谁知道这块可能是做旧的白茶饼，是用什么料子，什么工艺制作的呢。
匆忙下口，说不定对健康有损。
做旧白茶作坊里，那臭气熏天，黑水横流的景象，并不比新闻里曝光的任何一家黑作坊来的逊色。
用闻气味的方式，就可以对白茶进行简单的鉴别。
品质好的，且年份真实的老白茶，在陈化的过程中，是有香气产生的。
舒缓，是老白茶香气给人最基础的感受，这是因为在陈化的过程中，老白茶中的内质物含量发生了变化，一些具有药理作用的，例如黄酮类物质的含量变得丰富。
也因此，老白茶当中的香气是以舒缓的药香，作为香气的基调。
但就像是一款香水里面，不可能只有一种香气一样。内质扎实，香气物质丰富的老白茶，也不可能只有一种香气。
老白茶除了药香之外，还有花香。
白茶中的花香，真的是从一而终，但有些不同的是。新白茶中的花香气味分子是更加活跃的，干茶中，盖香上，叶底里皆有花香的痕迹。
而老白茶里面的花香，根据冲泡次数的不同，则主要在盖香上或者是落水之后，挂在杯壁上。
至于做旧白茶，舒缓的气息是绝对没有的。
渥堆发酵之后的做旧白茶，会有酸梅味的出现，这种酸梅味间还伴随着一种闷闷的气息，完全没有老白茶在时光沉淀下，风华愈增的感受。
技巧三：看叶底的纤维，是否具有韧性
翻看从前的旧书，总觉得纸张脆弱的将要在下一秒脆折。
翻看的时候不敢大力，小心的用手指夹着翻动。翻看新书的时候，可就不会这般小心，恨不得翻动的动静大一些，让里面的油墨味早早散尽才好。
这是因为在长时间的陈化之后，植物纤维变得更加脆弱易折，纸张是如此，白茶也是如此。
经过长时间陈化之后的老白茶，其纤维也变得更加脆弱易折，良好储存下的老白茶，叶片很脆。
瞄准老白茶饼上的一片茶叶，用指甲盖一顶，会发现叶片就破了，叶脉的纤维感，似乎也与岁月一同消失。
而同样是干燥度达标的新白茶，依旧按照上面的方式操作，还是能够感受到叶脉的纤维感。
这便是陈化年份不同，带给新白茶与老白茶的变化。
或许做旧白茶的外表颜色可以改变，但骨子却难以复刻。
画人画皮难画骨，做旧技术再精湛，也只能模仿个外貌，筋骨是难以重塑的。
做旧，终究是做旧，难登大雅之堂。
想买年份真实的老白茶并不容易，但也并非天方夜谭。
尽管只有少量，但终究是有人能够喝到年份真实的，品质好的老白茶的。
如果有人，那为什么不可以是茶友您呢?
若依旧抱着那些三四十元的做旧白茶，也只能一直沉溺在做旧白茶里面，放不下，断不掉。
那确实，早早放弃吧。优柔寡断的人，想要买到真正的老白茶，太难了。
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