鲜叶从树上采摘下来就开始了氧化,杀青之前要严格把关各项工序保证鲜叶的制作前生命,杀青阶段讲究看茶制茶,锅温、叶温需技术精湛的师傅把控,钝化酶促,保留活性还要保证茶叶口感滋味,冷揉需要多年揉捻师傅把关,然后晒干。
其中的技术点难以用言语表达,实则更多的为操作范畴。为什么能够叫做“留活”,因为多年的茶品存储下来,有强有力的存储优势。
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