“形、香、味”是品鉴小青柑的要诀，观形可晓产地，闻香可知工艺，尝味可辨类型。
观其形：个头圆润、饱满
闻其香：花香果香麦芽香
品其汤：醇厚回甘醇正
一、观其形
小青柑的冲泡方法，品饮一颗小青柑，最先看到的是柑果，再来是其原料的组成：一柑皮，二茶料。
新会出产的柑果个头圆润、饱满且油润有光泽，最重要的是油胞大小均匀且密集。而非新会柑的表皮油孔可能会比较紊乱，有大有小，甚至是凹凸不平的油室。
小青柑的茶料以普洱熟茶为主，主要观察看的是茶料的干净度和条索的均匀度。有些茶料全部是由芽头组成，则原料等级较高，有些茶料会有芽、叶，这说明原料等级一般。
二、闻其香
判断小青柑香味的浓度时，可以根据闻到的香气特征来判断浓郁程度，将小青柑依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。
若放在胸口处就能明显辨别出香气特征，那么小青柑的气味浓度为浓郁；若在下巴位置才能闻到，说明香味浓度为中等；若在鼻子下方才能闻到，那么小青柑的香味浓度为淡。
小青柑的香味分花香、果香、麦芽香等。小青柑的陈年时间和小青柑的香味有着密切的联系，陈年时间越长，其果香和花香越淡。
三、品其汤
小青柑的冲泡方法，小青柑的品尝包括品味、回味两个部分组成。
将茶含在口中，用舌头将茶液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。尝味可检验其是否丝滑，是否有浓郁的柑香，是否甘甜，是否柔绵淳厚，是否丰满协调……
饮后有余香味，要注意回味时间有多长，尾味是否干净，是回甜还是酸涩。由于口味有圆润、浓厚、回甘、醇正、浓醇之分，茶液下咽后又有绵甜、酸涩之别，因此在感官上以醇厚、回甘、醇正为上品。
四、如何冲泡一杯走心的小青柑
沿柑果外围注水一圈，定点细流注水，让小青柑充分被渗透。
盖碗的水不要太满，方便出汤。
小青柑的冲泡方法：第一泡润茶，第二泡浸泡6秒左右后出汤，随后可酌情增加浸泡时长，保证茶汤的口感。
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