小青柑表面一层白白的霜是发霉吗？
最近，有不少消费者的反映，买了一段时间的小青柑，柑果表面披了一层“白毛”，难道价格不菲的“优质小青柑”放置一段时间也会发霉变质了吗？
有些人表示，发霉的小青柑有黄曲霉素，喝了要生病！但有些理性消费者也发现：要说是发霉，这层白毛刮也刮不下来，而且小青柑闻着清香依旧甚至更胜从前，这又如何解释？也有些“懂行”的消费者认为：这不是“毛”也不是“霉”，它跟葡萄上的“果霜”或者柿饼上的“糖霜”是一样的，是糖分。那到底这层“白毛”的真身是什么？
小青柑表面的是“白霜”
一般情况下，七八月份青柑制成的小新柑表面会依附一层白白的物质，主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。
当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮，凝结成白色粉末状的物质，就形成了“果霜”，这一“果霜”称之为“白霜”。
“白霜”的主要成分
柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑（还有柑胎、青皮等）出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；小青柑的白霜是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。
正宗新会柑油包丰满，挥发油含量多
“发霉”言论有失偏颇
针对这些“白毛”“发霉”的言论，中山大学生命科学学院教授、博士研究生导师苏薇薇表示：“由于茶叶品质不佳、产品保存不善等原因，小青柑、柑普茶上可能会长菌，“但目前仍没有科学数据证明柑普茶放久了会产生黄曲霉素，这些言论也只是臆测的多，有失偏颇。”
“目前我们通过检验分析，对柑普茶的成分、农药残留等进行了检验，并对全国10多个地区40多批次的十年内陈皮产品进行研究，发现柑普茶对肠道菌群调节作用尤其明显，能较好地减少致病菌比例，并没有检测出有毒物质，或有黄曲霉素及相关霉菌等。”
小青柑表面一层白白的霜是发霉吗？
如何区别白霜与霉菌？
看 ——小青柑表面的“白霜”是白色且出现在外表皮。霉菌通常是褐黄或墨绿色，另外霉菌更多情况下会出现在柑皮的内馕部分，也就是果内柑皮与茶叶之间。
闻——闻起“白霜”的柑皮不会有异味，闻起来还是柑果的香味。起“霉菌”则根据霉变的程度，闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
摸 ——“白霜”是柑油析出的结晶，触感干燥不易脱落，起“白霜”的柑皮质地不会发生变化。而霉菌一般呈颗粒状，触感粘滑，容易脱落，发霉的小青柑由于受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。
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