武夷岩茶特征
不是所有的茶都叫岩茶，岩茶是生长在福建武夷山的特有名茶，其数量和种类不少，这说明岩茶之间有很多区别，仔细研究，可以找到多条不同之处，这些不同之处便是岩茶的个性特征。但总归都属于岩茶，因此这些茶本身必定含有很多共性。了解岩茶的共性与个性，有助于帮助我们筛选更好的岩茶，所以这些岩茶特征你都知道哪些呢?
先来看岩茶共性。这种共性主要体现在岩茶的品质特征上。如都属于半发酵乌龙茶，其采摘要求和制作工艺都相似，在制作中，所有岩茶都会由酶性氧化过渡到非酶性氧化。因为制作工艺相似，因此岩茶品质特征也相似，如在条索方面，都彰显出一种紧结壮实肥硕特征。而在香气方面，会有花香、果香、乳香等。喝起来，同样甘醇浓长。岩茶特征共性最明显之处在于岩韵。这是岩茶与其它茶区分时最有力的证据。另外乌龙茶制作工艺介于红茶和绿茶之间，因此岩茶具有很多红茶和绿茶的品质特征。
再来看岩茶个性特征，这主要从三个角度入手。其一，品种特征。武夷山岩岩有茶，非岩不茶，岩石所在山场不同，能提供给茶树生长的条件也有差异，这会造就不同的茶叶品质特征，但在共同的加工工艺下，抛去细节，这些茶会很有很多相似的品种特征。这些品种特征具有地域性特点，只和武夷山有关系。其也是少有的，如肉桂的“桂皮香”和水仙特征等。
其二，工艺特征。虽然加工工序都属于乌龙茶传统工艺，但其之间并非别无二致，或许只有些许差异，但这点细微之处的差异，便造就了不同品质特征的岩茶，如水仙与肉桂。这是武夷岩茶两大当家茶，水仙绵柔顺滑，肉桂辛辣刺激。另外若岩茶的某个加工环节出现差错，其最终形成的特征也不同。如发酵程度不同，岩茶在色香味方面便会有显著区别。在工序有错的情况下，岩茶可能会出现焦味、青味、烟味等。这些味道与正常的岩骨花香差距很大，所以万不可将其当作岩韵。
其三，岩韵。所有的武夷岩茶都有岩韵，只是不同品种、不同山场、不同生长环境、不同制作工艺的岩茶岩韵程度有区别。三坑两涧的岩茶岩韵程度要高于其它山场岩茶，正岩茶岩韵要高于洲茶。
以上便是岩茶的共性与个性了，不知道大家了解了多少呢?
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