老白茶越老越好吗?除了年份外，这三点也很重要!
拉开窗帘，清晨和煦的阳光透过玻璃，微微散落在还留有余温的床上。新的一周开始了，还记得上周大雪，气温已经降了不少。无法阻挡的寒流在短短几天内，横扫了大地。越来越低的气温，越来越凛冽的寒风，大家都在大雪时准备好相关的御寒措施了吗?添衣服是必不可少的，如果还是经受不住严寒，可以再穿秋裤，围围巾，带针织帽。外在的保暖都做好了，也要吃点滋补的东西，或是喝点热饮，暖暖身子。内外兼具，才能更有效保暖御寒，迎接大雪过后的冷冬。
最近，笔者就经常和爷爷煮老白茶。热乎乎的茶汤喝入口中，顺着喉咙一直往下滑，最后到达胃里。汤水流过的地方，都在那一瞬间被暖化，喝完两三杯的茶汤，整个人好像坐在了暖炉旁。那些在闯入身体里冰冷的空气，被一点点赶出了体外，留下的只有满满的暖意。这样的温暖，除了笔者之外，不少的茶友也都体会到了，不然怎么都开始陆陆续续的煮老白茶了呢?而有些茶友，早在大雪之前就已经将囤积的老白茶喝完。为了在接下来的时间里，能够继续煮茶饮用，他们便又开始购买老白茶。但是，笔者发现了一个问题，部分茶友在购买老白茶的过程中，过分关注它的年份。部分茶友认为，好像老白茶的年份越久，品质也就越好。但是，真的是这样吗?
在这个冬天里，煮老白茶似乎已经变成了白茶圈中的一股潮流。随着这股潮流的不断涌进，无论是新茶友，或是老茶友，不少的人都在大量的购进老白茶。但是因为这个“老”字，部分的茶友都觉的越老的白茶越好，渐渐的，就忽略了白茶本身的品质。
可是，对于白茶而言，品质才是选购的关键，老白茶也一样。如果品质不佳，年份再久又如何?在煮制或是冲泡的过程中，茶友们依然品味不到老白茶的芳香和滋味。只有品质好的老白茶，才能在这个严冬，带给你独有的醇厚和滋润。而品质好的老白茶，离不开它的原料，工艺，以及后期的储存。
品质好的老白茶，在原料上首先就要过关。在进入冬季的这段时间里，每次和爷爷睡完午觉起床，都会在还铺满阳光的院子里，煮上一壶老白茶。药香，陈香，花香的徐徐推进，淳和的茶汤不断将冰冷又僵硬的手脚融化，这是老白茶在释放它的温暖。但是，如果一款老白茶的原料不佳，就无法做到香气和滋味的不断散出。
因为，它里面所含有的物质就不够充足。而老白茶芳香和滋味的产生，都离不开这些内质物的作用。所以，如果一款老白茶的品质好，它的原料一定不差。“高山云雾出好茶”，大多数品质好的白茶，都是高山茶。就像我们太姥山上的白茶。因为温度低，空气清新怡人，又加上常年云雾缭绕，雨露滋养。让原本就已经富含矿物质，松软肥沃的土壤，变得更有养分。而且，即使是强烈的直射光投射下来，因为云雾层的阻挡，也变成了柔和的漫射光。
所以，在优异的条件下，太姥山上的白茶，内质物都非常丰富。但是，如果是生长在平地的白茶，里面所拥有的物质就不如高山茶。因为在平地上，茶树都是利用直射光进行光合作用。比较浑浊的空气，黏腻而养分又不充足的土壤。这些不利的条件，便使得茶树的内质物积累不够，从而品质不佳。所以，老白茶的好，需要好原料的铺垫。
品质好的老白茶，还需要好的工艺来保障住丰富的内质物。一款煮出来能够唇齿留香的老白茶，在采摘过后的工艺制作，也相当重要。白茶的制作过程，是经过萎凋和干燥。在萎凋的过程中，需要将茶叶及时薄摊在竹筛上，让比较温和的阳光，蒸发掉里面多余的水分。然后再将这些白茶干燥，用文火慢慢的烘干，使白茶的含水量能够达标。只有在制作的过程中，每一步都操作得当，才能在最大程度上保留住白茶所富含的营养物质。而这些被大量保留下来的内质物的白茶，品质自然是好的。如果在工艺的制作上，操作不规范，比如渥堆。就会让白茶里面的营养物质，大量流失。不仅让白茶的品质受损，甚至还有可能因此变质。因为白茶在经过渥堆之后，茶叶内部的温度升高，水分得不到散发，便有可能因此发霉。所以，只有好的工艺，才能让原料好的白茶，最大限度保留住里面的内质物，才能让白茶的好品质得到延续。
品质好的白茶，后期的储存也非常关键。白茶的储存上，需要在密封后，置放在常温，干燥，避光，并且无异味的环境中。这五点，是白茶是否能够在后期的储存中，转化成老白茶的关键。而对于白茶的密封，就需要用到三层包装法。内层用铝袋将干茶全部装好，再将其装入食品级的塑料袋，而最外层，用一个五层的瓦楞纸箱装便可。然后用胶布粘好边边角角，防止白茶受到外界的侵扰。最后再将它隔墙离地置放在木架上，这样的储存才算完成。但是，如果其中有一点没有做到，比如密封。就有可能让异味串入白茶里，让水汽侵入它的内部。白茶的气味和品质就会因此受损。所以，想要喝上品质好的老白茶，后期的储存非常重要。
老白茶的“老”确实需要漫长岁月的转化。但并不是年份越久的白茶就越好。它还需要好的原料，工艺，储存，来保障它的好品质。这样的老白茶在煮制过后，才能滋润我们的内心。
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