大红袍中的生物碱
生物碱这种碱性物质在茶叶中所占比例较大，所以茶叶的很多营养价值和作用功效都要归功于该类物质，比如驱除疲劳、兴奋神经、提神醒脑等，其也是茶叶滋味的影响因素，生物碱过多，茶汤会很苦涩，难以入口。对于大红袍来说，茶叶中的生物碱主要包括三种：咖啡碱、可可碱和茶叶碱。
茶叶中的生物碱含量最多的是咖啡碱，对茶叶滋味造成影响的也是这种物质，所以我们可以先来聊一下咖啡碱。
咖啡碱因最先在咖啡中被发现而得名，但比较有意思的是茶叶中的咖啡碱含量要远远高于咖啡中的咖啡碱。所以在中国，茶学研究者也会称其为茶叶碱。咖啡碱是种白色绢丝状结晶，易溶于水，特别是热水，所以在冲泡大红袍时，这种物质都能快速析出，速度甚至比其它的茶氨酸或酚类物质要快很多。这种物质也容易升华，升华后的咖啡碱在冷却结晶后，会发现其很像盐或味精这种小颗粒的物质。有时在冲泡大红袍时，在冲泡手法妥当的前提下，茶汤会发苦，这说明茶叶中的咖啡碱析出量过多。在咖啡间析出适量的情况下，茶汤本身也是苦涩的，只是茶多酚和茶氨酸主甘味，其会掩盖苦味，使茶叶有回甘的特点。
咖啡碱在鲜叶中的含量最高，在大红袍陈化的过程中，这种物质会逐渐分解成尿酸，最终产物为二氧化碳，所以大红袍这种茶越放越香醇。
咖啡碱有提神醒神、兴奋神经、利尿等作用，因此拥有大量咖啡碱的大红袍在促消化、调节脂肪代谢及活跃神经等方面作用价值较大。经常喝大红袍，心情会保持舒畅。
当然若茶叶中的咖啡碱含量过高，其优势可能会变成缺点，如其活跃神经的作用便不适合神经衰弱的人，肠胃不好的人也不宜摄入咖啡碱含量过高的茶汤。另外这种兴奋助剂会对心脏不好的人身体造成损害。
综上所述，便是咖啡碱的介绍及其对大红袍品质的影响了，由此可见，若要扬其长避其短，还是要选择品质较高的大红袍，否则我们不但不能感受到大红袍的“活甘清香”，反而会觉得这种茶苦涩难忍。
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