什么拼配茶都是歪货？要不要那么刚

茶艺人 • 2019-12-15 19:54 • 茶文馆 • 阅读 709

许多对普洱茶认识不深的茶友，将“拼配”这个概念等同于为了降低成本、提升美观度而进行的工艺处理；或是简单地做出一个猜测：拼配不就是用不同粗细的原料来制作一款茶品的饼面、饼芯。甚至有人听到“拼配”两个字就开启“疯狂摆手”模式，拒绝之意深入骨髓！拼配茶真的有那么差吗？今天就和小呆一起说说拼配那些事儿吧！

>>>什么是拼配茶

所谓拼配茶，就是指为了保持茶叶风味和品质，而将几种不同的原料按照一定比例混合而成的茶，按照合理设定的配方将不同产地、不同季节、不同年份的茶进行混合加工。

>>>你以为的“劣”，实际上是一项顶级技艺

拼配可谓是普洱茶制作中的一项顶级技艺，是普洱茶制作工艺中一个技术含量极高的工艺环节，拼配师需要精准掌握普洱茶万千茶山的茶性、拥有丰富的制茶经验，更需要极其丰厚的原料储备。

关于拼配，从来不乏经典案例，就国内而言，宋聘号、同庆号、福元昌号、大益……的档案记录中，都因自己的口感和风格而广受茶人追捧，甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格记录。茶叶拼配在国外也有着举足轻重的地位，在印度和斯里兰卡，一般都有产地茶和混合茶的分类，此处所说的混合茶就是国内所谓的拼配茶。

>>>为什么要拼配

拼配的关键在于“取长补短，相辅相成”，通过拼配技术达到“1+1>2”的效果，将茶品品质推向单一纯料无法到达的高度，精准呈现新风韵、新口感。对茶比较了解的茶友都明白，茶叶的季节性很强，当天采摘的茶青做出的干茶都会因为各种条件的不同而有较大区别，有的茶香气好，有的茶滋味好，将不同特性的茶整合在一起，就可以锻造全新口感。较之某些单一茶菁简单加工而成的“一口料”产品，7542和7572之所以成为经典，更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质；更胜在口感协调丰厚、达到“不偏不倚”的“中和”境界。

>>>拼配追求的是“融合”

使用不同品种、不同等级、不同地区、不同季节的毛料进行拼配时都需要遵循外形相像、内质相符的原则，这样才能拼配出高于任一单一毛料的茶品。对拼配师的要求也非常高，优质的拼配师需要能喝出茶的现在、看得到茶的未来。简单来说，就是喝得出茶味，能觉察到茶品中的细微不同，多次试验拼配出最优的味道，能预料到几年后茶味将会变成什么样。除此之外，需要对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶都有相应的口感和记忆。