小青柑作为这两年茶界的新家花旦，一直吸引着人们的青睐。而少些人购买的小青柑外面有白霜，于是产生了质疑，以为是发霉了。那么，小青柑霜与霉的区别在哪里？小青柑表面的白霜是怎么回事，小青柑白霜功效好是不是真的？其实，说白霜功效好的只是一些商家的借口罢了。
一、怎么分辨小青柑的表面是白霜还是发霉？
可以肯定的是，小青柑表面上的白霜并不是发霉，可以从以下4个方面去进行分辨：
1.看：“白霜”是霜一样的白色；而霉菌通常有淡黄色、褐黄或墨绿色。
2.闻：起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味；而发生霉变的小青柑，闻起来则是一股霉味，令人不舒服的异杂味。
3.摸：表皮干燥，“白霜”为晶体粉末感，不易脱落；而发霉的小青柑发软黏手，易受到霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。
4.喝：有“白霜”的小青柑有柑香；而霉变的小青柑则涩苦沉闷，难以下咽。
二、小青柑表面的白霜是怎么回事？
1.高温烘焙工艺：
有的商家用高温烘焙小青柑，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。
再经过摘柑、洗果、挖肉、高温烘干，包装，从鲜果到小青柑大概2-3天，用这么低的成本将它包装成正宗的生晒小青柑，宣传有白霜的小青柑功效最好，其实就是让消费者缴纳智商税罢了。
2.传统全生晒和白生晒低温烘焙工艺：
众所周知，真正的传统半生晒小青柑是没有出现白霜的，因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的。通过生晒，使其长期暴露于空气中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，因为有研究表明柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势。当外面溢出的油没有了，完全干燥了，保存得当，那自然就不会起白霜了。
三、小青柑表面的白霜功效好吗？
相信各位看到现在，心里也有个答案了。网上很多信息都说，有白霜的小青柑才是好的小青柑。其实不然，这只是一些无良商家为自己的劣质小青柑做的辩解。事实上，有白霜的小青柑营养成分在一定程度上遭到了破坏，在功效与作用上比不上无霜的小青柑。而且大家可能也察觉到，相比无霜的小青柑，长白霜的小青柑就算闻着香，喝久了却没有味道。而真正的半生晒小青柑是青黄色，青黑色的，这种泡起来才有醇厚的陈皮味道。所以大家在挑小青柑时要注意分辨。
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