为什么岩茶的茶汤很柔和，水却不厚
新手小白在围观老茶友品岩茶时，总会听到这样的评价，“茶汤厚重、滋味醇和”等，虽然我没有记全这些话，但心中却疑虑丛生，如为什么要用“厚重”词眼来形容茶汤呢?难道茶汤单薄便不是好茶了吗?
其实像我这种疑问很寻常，有时我们确实会喝到茶汤柔和，汤水单薄的岩茶，“柔和”与“单薄”两个词眼不能用来形容同一款茶，这两个词眼代表的褒贬含义不同，那这种茶到底是优品茶还是劣质茶，为何茶汤会柔和，水却不厚呢?
原因是多方面的。其一，冲泡方法不妥当。一款好岩茶，味道总是柔和的，但若是冲泡不到位，水冲多了、茶放少了或水温不足，都会导致汤水单薄。水冲多了，茶叶析出的营养物质及会使茶味兴浓的物质都会变少，这种情况下，茶汤依旧可以是柔和的，但滋味却很轻。投茶量与水量比例不适当，茶叶内含物质即使完全析出，也无法使茶汤变得厚重。水温不足，茶性得不到有效激发，内含物质析出量会变少。
其二，岩茶本身品质一般。优质岩茶各方面特征都极佳，不可能出现茶汤淡薄，茶水不厚这样的评价，茶水不厚代表茶叶岩韵程度弱，韵味差，茶叶品质也不会太高端。而这样的低等级岩茶之所以汤水柔和，与其制作工艺有很大关系。严禁合格的制作工艺可以弥补低质量茶的缺陷，使其在口感上醇厚，但在内涵上稍微有些欠缺。若要使这种低质量茶汤水柔和，制茶工需要做好茶青晾晒、发酵焙火等工作，这种情况下岩茶的品质会比较稳定，茶叶中的碱类物质及酚类物质含量也不会过高，且在制作工艺的加持下，其会成功转化，最终茶汤滋味不会很苦涩，反而会柔和。若岩茶生长的山场条件不好，制作工艺不严谨，最终既得不到柔和的茶汤，也不会得到滋味厚重的茶汤。
若你要问茶汤柔和，水位较薄的岩茶是否可以喝，我只能回答若要当解渴的饮品，自然可以喝，但若想体味岩茶的岩韵，还是入手优品岩茶较好。下次若是喝到饱满厚重、绵柔醇厚的茶汤，直接入手购买吧，这样的岩茶值得拥有。
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