花香和果香，武夷岩茶行走江湖的茶香杀手锏!
有一回，在外边喝慧苑老丛。那天，认识了位新朋友，她刚开始喝岩茶还没多久。于是笔者就和她，专门聊起了岩茶的香气。将那泡包装精致的老丛水仙剪开泡袋，注入沸水冲泡后，丛香特别的明显。揭盖闻香，丛香、木质香，占据了主场。仔细尝过茶汤后，汤水里的丛香，带给喉咙特别清凉的感觉。
总而言之，那泡茶的整体表现还不错。喝茶闲聊时，笔者向那位年龄相仿的妹子，问到了香气。“你闻到了什么香?”“像老木头的香气，丛香吧!”嗯，看来自古高手在民间，那位妹子的喝茶水平还不赖啊。再接着，笔者喝完杯中的茶汤后，随口向她问到：“(这冲)老丛水仙会有花香吗?”再然后，坐在身旁的这位新朋友，理解错了问题。想了一会儿后，她抛出了语出惊人的回答。“没有，老丛水仙不都是丛香吗?”这下笔者觉得，可以好好聊一聊关于岩茶的香气了。要论到岩茶的基础香型，怎能少了花香和果香!
花香，是岩茶的基础香型。“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。岩骨花香，是武夷岩茶的基础品质要求。今儿，先抛开“岩骨”不谈，先来专门聊聊花香。岩茶的花香，堪比是万花筒，群芳争艳。可以不夸张的说，所有的岩茶都具备花香。老丛水仙，更是不例外!但是，提到喝老丛水仙，往往大家都会追它的丛香。丛香，是一种沉稳的、老成的、安神的香气。接近于老木头、老森林的气息。丛香的出现，是水仙树龄足够高，足够老之后，岁月带来的馈赠礼。小乔木的水仙里，要想出现丛香，树龄至少得达到高丛(不低于30年)级别的。而达到老丛阶段(不低于60年)的水仙，木老成精，丛香更是分外的明显。
然而，要说到水仙本身的香气，少不了提到花香。水仙的品种香，是高雅的兰花香。接近于空谷幽兰的香气，花香幽幽的随风送远，香得特别持久。水仙里边，兰花香作为标识性的茶香，始终如影随形。不论树龄的高与低，或者是火功的轻与重，作为品种香的兰花香都不会消失。所以说，老丛水仙不单只有丛香，还有着花香的存在。再来聊回，笔者那天喝到的那泡茶。那款老丛水仙，在一开始喝茶的时候，前面两、三冲时，兰花香不显。闻香和喝茶的时候，主要的注意力尽被馥郁的丛香，吸引了过去。而等到后几冲再继续接着喝茶时，能够在茶汤里，感受到花香落水。等到喝完第四、五道茶汤时，回甘处涌起的香气，除了丛香外，还有着不少的花香。可见，要说老丛水仙没有花香，那是不可能的!
要说到岩茶的香型，花香是个很笼统的概念。毕竟，具体到不同的岩茶品种，花香又有着具象的展现。除了上边提到的水仙品种香，兰花香之外。还能举出不少的例子。比如，拥有“透天香”美名的黄观音，就拥有分外高扬的栀子花香。黄观音，代号105，是黄旦的后代。在香气特点是，黄观音最值得称道，是浓郁的，有穿透力的花香。每年到了制作黄观音的季节，入夜后各大岩茶厂里，能够飘来分外醉人的芳香。像是初夏时节，大片绽开的栀子花。从花丛旁走过时，香得掸也掸不开。经过冲泡后，不论是在盖香上，还是汤水里，都能够清晰和明显的感受到其中的花香。香飘十里，香气透天!又比如，具体到梅花香上。梅花香，茶香比较雅致。能够拥有梅花香型的岩茶，比较少见。勾起手指大概数一数，笔者这些年常喝到的，不过是这几类：梅占、水金龟、向天梅。梅占，别称高脚乌龙。近些年的岩茶圈里，梅占的热度，相对来说比较高。梅占，由名可知，它的品种香以梅花香见长。并且，是很特别的蜡梅香气，清长并且劲道。水金龟，四大名丛之一，香气比较娇艳。水金龟的品种香，类似白梅的香气。类似墙角一枝梅的暗香，香气比较幽和寒，分外孤傲。向天梅，名丛之一。向天梅的代表香气，是梅花香。像是粉梅那般，娇丽婉约，比较的柔和媚。可见，武夷岩茶里的花香风情，说不清，道不尽!
武夷岩茶的基础香型里，能够与花香相对的，是果香。一款岩茶，要作出花香，难度不大。但是，要想做出果香，却不容易。毕竟，岩茶原料的内部中，从茶树DNA里自带的香型里边，有花香。而茶青内部的存在的果香物质，含量相对比较少。要想制出果香明显的岩茶，往往离不开工艺的成全。从大致的制茶工艺上看，在岩茶的发酵过程中。发酵程度轻一些，容易出来的是花香。发酵程度重一些，发酵工艺比较醇熟，那果香才能更好的出来。岩茶的制作里，通过发酵，可以让岩茶内部的芳香物质，不断的重组。从而，形成了果香。对比起来，相比起花香，果香的香气，要更得更加的紧实。特别是，在阴冷的冬天里，喝上一泡带有综合果香型的肉桂，能够给人带来更多的满足感。近几年的岩茶市场里，果香肉桂是个特别火的概念。相信，茶友们在平常喝茶时，也常有遇到过。果香肉桂，顾名思义，就是以果香见长的肉桂。在肉桂独特的品种香——桂皮香的基础上，还能够拥有着明显的果香。像是个千层糕那样，多种茶香交错。再一次，为香不过肉桂，作了完美的代言!
和花香一样，果香同样是比较大范围的概念。具体细分下，果香能够分出不少的类型。常见的有，水蜜桃香、雪梨香、荔枝香、芒果香，以及其他的综合果香。蜜桃香，作为市场热门的岩茶香型，在不少的果香肉桂上比较常见。肉桂里边，能够有蜜桃香的茶，有比较多。并且，具体下来，每种肉桂里的蜜桃香，香型和浓淡，又有着细微处的不同。蜜桃香肉桂的香型呈现，受到山场环境条件和制茶师的技术和手法，影响比较大。发酵程度的轻与重，会直接影响蜜桃香的浓郁程度。一句话，想要制出舒服的蜜桃香气，很大部分看制茶师的手艺!除了蜜桃香外，在岩茶的果香范围里，雪梨香同样很有特点。提到雪梨香，不得不提到一个同名的岩茶品种——雪梨。雪梨，更为通用的名字版本，叫做佛手。岩茶众多的品种里，佛手是个外来户。它的原产地，来自泉州的永春县。佛手的香气，很是特别，拥有比较少见的雪梨香。从外形特点上看，佛手的叶片比较大，像是佛的手掌。经过揉捻和焙火后，成品茶的条索比较粗大。早几年，笔者就曾遇到过，一款汤水里果香氤氲，汤感丰沛，清甜香滑的佛手。那滋味，倒也是很特别!
武夷岩茶里花香和果香，是在谈香气时绕不开的基础款。花香，是不少岩茶茶树品种里，天生自带的DNA。像水仙、黄观音、梅占等。这类以花香为茶香基础的岩茶，后期制茶时，不论制茶手法再怎么调整，茶香底色都不会变。花香，必然是会存在的，或浓或淡，肯定会散发出来。而果香，就不一样了。对不少的岩茶品种来说，果香能否出现，全凭后天制茶机遇的成全!笔者觉得，从四季美学上看，春华秋实，永恒不变。对岩茶来说，花香与果香，同样是行走江湖的茶香杀手锏!
瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，批发、零售、定制均有，订购电话：15688879247。一两也有批发价，百类皆是精品茶。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
本文来自投稿，不代表英格兰vs美国实时比分 立场，如若转载，请注明出处：//www.eagle1author.com/zimeiti/chawenguan/73152
