武夷岩茶的好和差，并非用价格来判断，是用口感来评估，你会选吗?
有个问题，拿五六款不同的岩茶摆在你面前，你会选先喝哪泡?有的朋友很狡猾，他会先问，“你推荐哪泡呢?”当然笔者也很狡猾，就说，那喝最便宜的。当场就黑掉了他的脸。他的观点是，品茶是一件花精力花时间的事情，一击即中，才不枉费。可喝茶又不是买菜，看叶子的鲜嫩程度就能看出个五迷三道来。
喝茶喝茶，还得要喝，还得费手冲，费嘴喝。于是，便常常发生这样的场景：喝到难喝的茶，他就会跳脚并且破口大骂，“真是赔了夫人又折兵，口腔的不适会让人心情抑郁!”而喝到好喝的茶，他会眯起眼睛，身体舒展地向后靠去，陶醉在那茶香氤氲里，神游天外去。说真的，笔者很理解他的感受，因为大多数人的生活工作节奏快，一天能花点时间好好泡杯茶喝实属不易，并不想草草了之。
有人跟我说，一天喝茶的最佳时间是早上十点后、下午三点后和晚上八点后。这些时间都是在饭后一至两小时左右，口腔的记忆清零，肠胃也充分吸收了营养，喝茶时就不会有残留的饭菜味，也不会让茶水搜刮走饭菜的养分。最佳时间就是最佳状态，喝茶时口腔和身体都不受影响。因为这些理论，有部分朋友常常因为状态不佳婉拒笔者的茶约。比如烫壶温杯了，挑出一泡正岩好山场的肉桂了，结果微信出去，一堆人拒绝。理由大体相似：刚吃过饭、感冒了、每个月那几天、昨晚没睡好……同样，在一堆茶叶里，先选择最好的来喝，是正解。因为状态最好时，能高品质地消化一泡好茶。
就像武松在微醺的状态里，打死了一只老虎一样。微醺薄醉的好状态，无论是喝茶还是饮酒，都是充满艺术感的感觉。在口腔敏感、味蕾纯净、喉咙舒适的前提下，可以充分感受茶汤的质感、隐藏的芳香因子、凌波掠过的甘韵。而不是用一堆烂茶漱口后，带着黏黏的麻涩感去品好茶，这完全是一种秋风萧瑟、光景破败的感觉。对人对茶，都不负责任。
那么，有人要问，喝了最好的一泡，剩下的茶都不喝了?要是喝了好的再喝不好的，味蕾记忆依然不美好，还不如先把差的喝了，最后喝好的。他们觉得，在喝了几泡不好的茶之后，口腔有不适感，就像被人点穴般麻木，这时候好茶可以来解穴。如此这般，好茶的气韵在口腔里流转，可一洗口腔阴霾，还能有不错的回味。如果是食物，用最美妙的一口作为ending，的确很好。
如果是茶，往往不如人意。要么，压轴出场的好茶气力不足，扭转不了前面几泡茶附着在舌面上的顽固;要么，好茶是好茶，气力也足，可以生生扭转局面，但是我们总会有些遗憾，如果一开始就喝这泡好茶，口感是不是会更美妙?一件美物即便蒙尘，也不失光彩，我们当然会好奇它拭去尘土后，会如何地美艳。这些情况都还是好的，至少喝了好茶，最悲催的是喝了一堆不好的茶，没等到好茶上场，就失了喝茶的时间，只能含恨离去。
所谓岩茶的好和差，并非用价格来判断，而是用口感来评估。口感好，香气上佳，便是一泡好茶。市面上一堆价格不菲的假“牛肉”，还不如一泡工艺上乘的正岩茶来的好喝，孰好孰坏，显而易见。生而为茶，确有好坏高低之分，大到茶叶的产地、工艺，小到茶地里的一棵草、制茶人手里的烟草味，都对岩茶的品质有影响。哪怕是同一山场同一制茶师，不同时间出品的茶也有品质高低之别——天气是晴还是阴，湿度是大还是小，温度是高还是低，包括态度认真还是不认真，都不同程度决定了一泡茶的品质。我们并不是对那些资质平庸的茶有意见，而是对人有意见，如果能细心点多花点心思，这款茶或许能做得出彩。平庸的画作，是因为画家的平庸造就的。平庸的岩茶，也是因为制茶师的平庸而造就的。我们也并不是非要追求极致的好茶(当然，有能力还是可以追一下)，但起码，要对得起这个价格。起码，要是一泡早上喝完能让人开心一天的茶。
说到这里，可能有人要骂，“就你矫情，只喝好茶，一点包容心都没有!”不然嘞?弱水三千，当然只取一瓢饮。见过好的，喝过好的，谁还会留恋不好的!喝过真“牛肉”的人，会拿假“牛肉”将就吗?每个人的内心都有不愿意将就的一面，追求不到最好，却也不甘用差的来打发。有人吃了多年的白晒花生，已经到了能分辨工艺和山场的程度了，对他来说，是用心吃到了极致。其实，我们追求极致的好茶，是因为我们对茶花了心思，那是深藏内心的光亮，不容亵渎。
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