武夷岩茶中的高丛水仙和老丛水仙，有什么区别?
岩茶的行情，讲究金九银十。到了国庆前后，正是一众好茶纷纷上市的季节。近期，笔者和朋友D一起，接连选到了不少合心意的好茶。先是凑齐了三款梅花香娇艳明丽的岩茶品种，合成一曲梅花三弄;再然后，选了款木质香凸显的鹰嘴岩高丛水仙，汤感兼具清新与醇厚;后面，还组了款三缺一的四大名丛，圆了今年春茶季以来的念想。金秋时节，果然是庆祝丰收的好日子!这天下午，接到另外一位朋友的电话：“新到了批麻黑的古树，要不要过来喝?”“好哇，等着我，一会就来。”刚拿起钥匙，走到楼下，看到朋友D发过来的信息后，快速的疾奔回去。嘿嘿，团子对不住啦，本笔者要爽约了。话说，到底是什么样的消息，竟然有这么大的诱惑力?其实很简单，就短短六个字——“上来喝慧苑老丛。”……试问，笔者怎能不为所动!?
慧苑老丛水仙，是武夷岩茶里的标杆存在。对喝水仙的人来说，慧苑老丛的地位，堪比信徒心中的麦加。慧苑坑地理条件特殊，种在那里的水仙树，经过多年的涵养后，具备出了与众不同的气韵。作为小乔木的水仙，树龄种植的年份越高，茶汤的风韵愈加凸显。仰之弥高，钻之弥坚。一句话，高度概括了慧苑老丛水仙的无穷魅力。话说回来，前些日子我们刚刚推出了鹰嘴岩高丛水仙，今天迎来了慧苑老丛水仙上新。对不少刚入门的新茶友来说，心里难免会有困惑。接连着，遇上了好几位新茶友，在后台私信留言，喝水仙，高丛和老丛有什么区别?索性，笔者今天就来再次做一番科普。首先，树龄的不同，明确界定了高丛水仙和老丛水仙的归属。高丛水仙，指的是生长在武夷山内，树龄在30-60年的水仙茶树;老丛水仙，指的是生长在武夷山内，树龄大于60年的水仙茶树。六十年为一甲子。同时，还是高丛水仙和老丛水仙的分水岭。俗话里讲，木老成精，可以白日飞升。这上了年份的水仙，真真是，别有一番仙风道骨的气韵!
除了树龄上的区别，高丛水仙和老丛水仙，从茶树外观上也有着明显不同。作为大叶型的茶树，水仙会随着树龄的增长，高度不断的增加。没有经过修剪的水仙茶树，根系吸收上来的养分，均衡的输送给茶树各部位，供应茶树生长所需。随着年月的一点点增加，茶树就像刚落地的娃娃，不断长高和长壮。长到后面，资历达到高丛水仙的级别后，整个茶树看上去能和成年男子那般高大。当年，和朋友D去鹰嘴岩时，天气极热。在当地茶农带领下，到了鹰嘴岩那块大石头时，从四周山岩传递过来的热浪，一阵又一阵，热得熏人。当时，笔者定睛一看，发现那块鹰嘴岩的大石块下方，就有一溜高高大大的茶树种着。看着就像一排列队的兵哥哥，精神极了。
那年还是入门级小白的笔者，指着那排茶树，问当地带路的茶农：“为什么这么好的地方，不拿来种茶，反而拿来种树?”那位茶农大姐笑了笑，“这就是茶树啊，是高丛水仙，前面慧苑寺附近的老丛水仙，要长得更高大哩!”……原来，当年的笔者，在还没有近距离接触过高丛/老丛水仙茶树时，还以为所有的岩茶茶树，就和肉桂那样，能长到齐腰，就算高的了。不曾想，一山更比一山高。到了前边慧苑坑一瞧，才发现，原来茶树还能长这么高。用相机咔咔咔的随手连拍好几张，都难以挑到一张，整棵茶树完整入镜的照片。长到近一层楼高的老丛水仙茶树，虬枝盘曲，斜枝横逸。枝干上面缀满了青苔，像极了一位老仙翁的长胡须。站在一株百年的慧苑老丛水仙茶树下，当年的笔者问茶农：“这茶树长怎么高，你们怎么采茶啊?是不是得专门雇一批个高的采茶工?”茶农连忙说不用，他们采茶的时候，带上梯子就行。要不然，哪怕雇一批身高像姚明那样的工人，也不一定能采得下茶!
古人常说，三十而立。其实，三十年对于水仙茶树来说，同样是重要划分阶段。当普通的水仙茶树，年满三十时，能顺利进阶为高丛水仙。达到三十年树龄的资历后，水仙当中令人瞩目的丛香，方能初步彰显。像朵含苞的菡萏，精彩即将呈现。当高丛水仙经过多年的修炼，再过了三十年，跻身为老丛水仙后，丛香愈加明显。丛香，是水仙茶树资历增长带来的勋章!丛香，是种独特的香型，偏向沉郁的木质香。喝一杯丛香馥郁的老丛水仙，好比是嘴里含了块沉香木，丝丝缕缕的木质香气，不断的发散出来。而，将茶汤稍稍放凉，木质香要更加的清沉至极，似一股雪松的香气，不断往下浮沉。如立松下，凉风习习。
喝完茶后，抿住嘴巴，裹挟着无数清凉感的回甘，像是倒吸了口凉气那般。丛香、花香、木质香悉数登场。对比起来，高丛水仙的丛香，就要弱一些。但，在没有老丛水仙陪伴的日子里，喝上一泡高丛水仙，里边的丛香，也能当做慰藉。毕竟，对高丛水仙来说，木质香，同样是它的灵魂。经过沸水冲泡后，一揭开杯盖，里面张扬而出的丛香，也能让人惊呼上一番!再往后，每一冲的汤水里，丛香都属于绝对的主角。馥郁持久的丛香，一直喝下去，能喝到曲终人散时。
水仙，以醇厚感著称。其中，树龄越高，汤感的厚度越加的凸显。小乔木的水仙茶树，随着年月的增加，阅历的增加，根系扎根越深，从武夷山这片碧水丹山的热土里，源源不断汲取到的养分更充裕。根系深厚的高丛、老丛水仙，茶青鲜叶要更肥厚，养分更好。在叶片细胞内积累下了，满满当当的芳香物、胶质等多种养分物质。最终我们在喝茶时，往往树龄也老，辈分越高的水仙，茶汤里不仅茶香要更馥郁清芬。并且，汤感要更加的醇厚绵柔，像晶莹剔透的果冻，也似淳滑如凝脂般的小米汤。轻轻抿下一口，无数的甘香醇厚的劲道感，在嘴巴里迸溅开来。原本，对比其余的岩茶品种，普通树龄的水仙，就已经能用“醇不过水仙”一句，艳压群芳。
但达到了高丛树龄的水仙，汤水的醇厚程度，要更上一层楼。喝老丛水仙时，那绵柔醇美的汤感，仿佛是喝一杯陈酿了多年的高粱酒。轻轻小口一喝，荡在嘴巴里的茶汤，已经足够让人惊艳。本来，喝到这样的高丛水仙时，已经能让人心满意足。但是，等真正遇上老丛水仙后，才知道就此下定论为时尚早。竟然，水仙的醇厚感能达到一杯极醇厚的蜂蜜水，那般的曼妙，不可方物。细品老丛水仙时，根本让人舍不得大口吞下，只能小口慢啜。并且，等到上一冲的回甘慢慢散去后，许久的，再冲下一道茶汤。喝完一杯茶，整个心头，能涌起荡气回肠的畅快感!
认真喝完一泡老丛水仙，需要用上半个下午的时间。喝完茶后，附着在回甘里的丛香、花香，不断的涌现。认真体味这回甘，像是看一幅波澜起伏的山水画。意境无穷无尽。这样的茶，就得认真的坐下来，虔诚的慢慢细品，方才不算辜负。然，那天下午到了最后，笔者还是没能赴约。好茶当前，魅力不可抵挡。直面一杯慧苑老丛水仙，你能抵挡住诱惑吗?反正，笔者不能!
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