学会领略武夷岩茶的香气，不要错过肉桂!
很多喝岩茶的朋友都知道，武夷岩茶的品种很丰富。要不然怎么会说，一如岩茶深似海?但是呢，依笔者来看。和其他茶比较，岩茶的香气也很丰富。与一般的茶相比，岩茶的香，要更加的有个性。学会喝岩茶，先闻准了茶香，很关键。毕竟，按照客观标准来衡量一款岩茶的品质好坏，香气上可是占了30%的比重。要聊到岩茶的香气，笔者倒是回忆起了，斗茶赛上的一些画面。往往，专门用来参赛的茶，本身就特别注重香。所以呢，笔者从斗茶赛刚回来时，才会不由得发出感慨。感觉自己像是浸了一回香河，各式的香氛，争芳斗艳，迷得让人眼花缭乱!
认真说来，参加斗茶赛的茶，都做得很香。这只是大概的印象。具体感受下来，真正更让人留下深刻印象的，是喝肉桂那场决赛。原本，大红袍决赛那场，笔者也喝了好几轮茶。各家拿出来拼配的大红袍，单从茶香来看，基本上以花香为主。一眼放过去，全是莺莺燕燕，蝶绕蜂忙的一片。栀子花香、茉莉花香、兰花香、夜来花香……其中，以花香为主的大红袍，占了十之八九。喝过了几轮了，审美就疲劳了。
但是，喝肉桂那场时，感受大不相同。先从茶香来看，参赛选手们的表现，就要精彩许多，有亮点许多。有桂皮香、花香，层次丰富的;也有桂皮香直白的，明显的;还有发酵到位，焦糖香，果香，桂皮香闻起来特别舒服的。慢慢感受着这些多类型，不容易脸盲，有辨识度的茶香，喝茶过程愉悦多了。以至于，那天喝笔者一起同桌喝茶的一位老大哥，特意从外省赶来参加斗茶赛。喝到肉桂那场时，顾不上已经茶醉了，一边咬一口干粮，另一边也还没舍得放下茶杯。可见，肉桂的魅力，是多么的吸引广大茶友!今天的正题，是聊岩茶的香气。针对新手入门学喝茶，笔者的建议是，如果想完整领略武夷岩茶的香，那么建议从肉桂喝起!
武夷岩茶里面，肉桂的香气，很具有代表性。香不过肉桂。相信茶友们平常在喝茶时，常见的肉桂香气，有三大类，桂皮香、花香、果香。少见一点的，也还有奶香、焦糖香、坚果香等。到底，肉桂这么多的香气里，到底是按什么标准来分类呢?其实呢，左不过就只有两种类型。岩茶里，千百种众多不同的香气。最后归结下来，分为“品种香”和“工艺香”两大类。具体到肉桂上，它的独特品种香，就是桂皮香。当一款武夷肉桂，经过传统的工艺加工制作后，最后呈现出来的茶香，常是桂皮香纯正馥郁。在那款老茶客钟爱的老饕(青狮岩肉桂)上边，茶香特点就有这样的秉性。
纵览岩茶的众多品种，肉桂的独特品种香，都是一大亮点。因为，大部分的岩茶，品种香气以花香常见。水仙，是兰花香;梅占，是梅花香;大红袍，据传是桂花香;金牡丹，是栀子花香;黄观音，品种香气属于甜香型的花香，类似花开正好时的栀子和玉兰。……在一众花香当中，肉桂的桂皮香是很出挑的。而除此外，铁罗汉的当归药香、金柳条的奶油香、北斗的木质香等，同样很有特点。这些与众不同的茶，凭借着个性，从而让人亲自喝过后，印象深刻。
说完了品种香，再来讲到工艺香的问题。何为工艺香?说白了，工艺香是岩茶通过后天塑造形成的香气。品种香，是岩茶与生俱来的香气。后期不论如何，一款正常品质的岩茶，都不能没有品种香。而工艺香不同。工艺香的神奇之处，在于可以让一款茶改头换面，堪比令人称奇的化妆术!能让同一种茶，变幻出不一样的香气魅力。这就是岩茶工艺香的特别之处。武夷岩茶，工艺繁复。光是仅有品种香的加持，并不足以让岩茶的香气自成一体。而在品种香气特征的基础上，再根据不同岩茶的特性，看茶做茶。最后，才一款茶获得独特的工艺香，并且具备有亮点的茶香风味。那么，岩茶的工艺香，究竟是怎么得来的呢?这关系到多个制茶环节。
大致看来，影响岩茶茶香的主要步骤，常在于走水、做青、发酵、焙火等环节。例如，走水及时，走水顺畅的茶，香气往往会清爽一些，不容易出现闷味。又比如，不同发酵程度下，岩茶的茶香呈现，也会有所不同。发酵程度轻一些，是花香;而发酵程度重一些，表现出来的多是果香。工艺的加持，为岩茶的整体风味，加分不少。做茶时，通过将茶叶内部的芳香物质提取出来，让茶香产生多元的变化。那么，在一款茶的茶香表现上，有了品种香+工艺香，两两结合。才能够在茶香上，达到无懈可击、尽善尽美的状态!
具体来说到，肉桂的工艺香。一款肉桂上，比较能常见到的工艺香，在于焦糖香、果香、窖香等。往往，工艺的多变，再加上不同山场环境的影响，能够让肉桂呈现出来的风味，大不相同。有时候，同样是两款肉桂，但不同山场，不同手艺的师傅做出来。喝起来完全天差地别。若非是桂皮香作为肉桂的独特标识，作为之间的联系纽带，根本让人喝不出来，这两种风味不同的茶，竟然都属于肉桂。很多时候，笔者觉得，现在越来越多的茶友们，爱上了喝肉桂。很多时候，就是因为肉桂的香气多变，让人对其分外的有征服欲!
像是笔者今年喝到的，天心岩肉桂。从汤水表现上，就已经很出色，香甘清活俱全。而茶汤里的茶香，更是可圈可点。桂皮香浓郁，留香持久，一直留在了喉咙里。前几冲的茶汤里，焦糖香在汤水里激流勇进，夹着盈盈的花香。可以说，是足火岩茶最为美妙的，香气二重唱。而至于九龙窠肉桂上，它一开始释放的香气，差点让笔者在喝的时候。误以为，是拿错了款水仙。在第三回揭盖闻香时，盖上的兰花香，特别的迷惑人。清爽的兰香过去后，才是爆炸性般的桂皮香，像降龙十八掌般袭来。可见，那款来自大红袍祖庭的肉桂，同样香得让人印象深刻。毫无例外，这些品种香+工艺香巧妙结合的肉桂，发酵和焙火的工艺，都达到了炉火纯青的状态!
肉桂的香，是岩茶里特别的存在。它是，最亮眼的那抹烟火。刚入门的茶友，如果想喝懂岩茶的香，少不了到肉桂的山头，拜师学艺。再说了，在武夷山各大山场内，得到广泛推广和种植的肉桂，市面上多见。在选择众多的情况下，不怕挑不到一款好肉桂。更不怕，感受不到岩茶的独特茶香魅力!
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