纯正桂皮香的武夷岩茶肉桂茶，喝着是什么感觉?
《1》
有茶友说：现在的肉桂，越来越没有肉桂样。
肉桂样?
肉桂，不就是现在这个模样吗?檀色、深褐而细小的条索。
没啥变化呀?
“现在的肉桂啊，越来越难喝到纯正桂皮香咯。”
这说的倒是大实话。
无意间也透露出肉桂香型的现状。
回眸。
周遭的肉桂，花香、果香、花果香居多。要找到单一，且纯粹的桂皮香，稍显难度。
距离上一次喝到纯正桂皮香，不带花香和果香的肉桂，是什么时候呢?
记忆倒退。
那也是2017年的夏天。
掐指一算，竟也有两年时间。岁月不居，时节如流。
但那股风味，却历久弥新，难以忘怀。
《2》
纯正桂皮香的肉桂，喝着是什么感觉?
先说香气。
作为岩茶当家花旦，肉桂向来走的是香气路线。
它的风格，属于少有型。
桂皮香，是它的本味。
既然能担得起“纯正”二字，从字面上也不难理解，它的香气，只有桂皮香一种，没有花香、果香来瓜分江山。
桂皮香，这种香气，很微妙。
没喝过的人，想破脑袋也联想不到。
而喝过的人，能够在最短时间内，快速识别它。
众里寻他千百度。
桂皮香的香气特点，离不开辛辣二字。
纯正桂皮香的肉桂，它的香气真的的是辛辣感十足。热闻时，有一股辛辣味。
这种辣味，不是像红油辣椒的那种气味。而是像花椒爆油后散发出的丝丝清香。
若说味蕾感知辛辣味，有点抽象，不够具体，那么入口后的味道，则实在的多。
纯正桂皮香风味的肉桂，汤水里也透出清晰却不刺激的辣味。
这种辣味，拿捏地极为到位。
如东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短;著粉则太白，施朱则太赤。
纯正桂皮香的风味，恰到好处。
入口，舌尖先触及到辛辣的风味。
咽下后，舌头两处也能感受到清凉的味道。砸吧几下，随着呼吸，辣意逐渐显露。
在喉咙处，也是辛辣味。
并且这种辣味，能够持续三五分钟。不喧宾夺主，但就是强势存在。
这就是纯正桂皮香肉桂，所拥有的精气神。
唇齿留香。
《3》
为什么纯正桂皮香风味的肉桂，变少了?
相同的问题，不知茶友好奇，笔者也曾迷惘过。
纯正的桂皮香，这不是肉桂该有的香气吗?怎么会越来越难寻找呢?
直到有一回，听茶友说起他的喝茶经历，笔者释怀了。
茶友说：“最近喝了一泡茶，很不好喝。”
茶不好喝，有千百种理由。
茶本身品质不好，口味不适应，冲泡不得当，茶叶返青，茶叶仓储不当……这些，都有可能让茶失去光彩。
但茶友给的理由却让人大跌眼镜：“这茶喝起来，太辣了。”
原来，茶友之前的喝茶习惯，以花果香的茶居多。
这些茶，香气接受度高，基本属于所向披靡的那类。忽而有一天，喝到了只有桂皮香的肉桂，反倒百般不适。
昨儿在文章中分享过，一个人养成习惯，需要21天时间，90天后，这个习惯要改变，就非常困恼。
茶友的味蕾，早已习惯了花香、果香的茶，忽然喝到只有桂皮香的茶，当然会产生排异反应。
要喝懂纯正桂皮香的肉桂，需要一定的门槛。
至少，你要能够接受它的味道。
相比之下，桂皮香与花香、果香共存的肉桂，反而更吃香。
盖因拥有花香与果香的肉桂，它多了几分平易近人的感觉。
有了花香、果香的调剂，茶汤里的风味，也不再单一，而是随时在变化。
前调，是花香。似临夏时节，那花团锦簇的花园，移步换景，都是不同的香气。
香远益清，让人陶醉。
中调，是果香。那是盛夏光年的热带果园，结满了让人垂涎欲滴的水果，香飘十里。
尾调，再来桂皮香调剂。本味登场，让茶客更加确定杯中物的属性，是肉桂无疑。
有趣的灵魂，万里挑一。
香型丰富，令人爱不释口。
纯正桂皮香肉桂，那就是苦行僧式的生活方式。
花果香、桂皮香的肉桂，就像是灯红酒绿的十里洋场，自然多点吸引力。
而大部分人，青睐于后者。
香气多，喝着有趣，这就是偏爱。
市场，残酷地将纯正桂皮香的肉桂淘汰，留下了大多数人都喜欢的花香、果香肉桂。
从工艺角度出发，要做出只有桂皮香的肉桂，难度高。
它对制茶技术，有着非常严苛的要求。
尤其是发酵程度的控制，更不能马虎。
发酵轻了，花香保留多，可能赶超桂皮香，成为主角。
发酵重了，果香物质成为主力，越过桂皮香，成了最显眼的香气。
唯有发酵正正好，拿捏到位，才会有浓郁的桂皮香，花香和果香，只能俯首称臣，蛰伏在暗处，甚至没有任何机会出头。
这种工艺上的难度，也制约了纯正桂皮香成为流行。
纯正桂皮香，唯有在千呼万唤的情况下，才能与我们邂逅。
《4》
纯正桂皮香的肉桂，真的再也喝不到了?
未必!
虽说现在喝肉桂的大趋势，是花果香风味，但纯正桂皮香风味的肉桂，仍旧拥有市场。
桂皮香，这是肉桂的本味。
纯正桂皮香的肉桂，那就是最好的学习包。为的是让我们彻彻底底感受肉桂的香气，真真正正体会一次，什么叫做肉桂的辛辣味。
可以说，喝过纯正桂皮香的肉桂，才算完整。
这就像旅游，必定要到网红景点，打卡一次，才能为旅程画上圆满的句号。
有些地方，要趁早去。
譬如，法国巴黎圣母院。
有些茶，还是要喝一次。
比如，纯正桂皮香风味的肉桂。
那也有的茶友问了：“现在不是很难买到纯桂皮香的肉桂了吗?那我们还怎么感受桂皮香?”
其实，咱们大可不必忧心。
百分百，只有桂皮香的茶难找，但桂皮香含量高达90%的茶，还是容易找到。
这些桂皮香显露的肉桂，也能满足我们对桂皮香的追寻。
《5》
纯正桂皮香的肉桂，就像是威士忌。
能够一口闷下，不带半点喘息的，那是凤毛麟角。
那是经过千百次酒精锤炼后，才有的段位。
对于浅尝辄止的普通酒客，也只能偶尔尝鲜，小小抿一口。
大多数情况下，酒精度数低的果酒，反而更容易入口。
而拥有花香、果香的肉桂，就是那俏皮的果酒，所向披靡，更能俘获人们的味蕾。
威士忌、果酒，各有所好。
我们也不必担忧，喝不到纯桂皮香的肉桂，在未来的一天，说不定也会重新活跃在茶桌上。
这一决定权，不正是在我们手上吗?
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