桂皮香、花香、果香，究竟哪种香气才是马头岩肉桂的专属印记!
《1》
肉桂的香气变化，活脱脱的一部进化史。
有个叫达尔文的生物学家，提出了理论——物竞天择，适者生存。
霸气点的说法，胜者为王，败者为寇。
本以为，拥有生命体征的动植物，才会对根据自然条件，做出改变。
在岩茶圈深耕后发现，原来适者生存，并不仅仅适用于活体，还包括做成条索状的肉桂。
最早的时候，笔者喝到的肉桂，是纯正的桂皮香风味。
这种风味的肉桂，那叫一个辣口。
所谓的肉桂辛辣味，至今难以忘怀。
白瓷杯中，看起来只不过是橙黄色的汤水罢了。细啜一口，汤水里仿佛藏着一道暗器，辛锐的桂皮香扑面而来，绵延不绝。咽下后，在喉咙处仍有辛辣感味残留。
五分钟、十分钟，二十分钟，这股辛辣的风味才逐步散去。
本以为，肉桂就是这样的风味，再无其他。
忽而，在市面上，有某些不一样香气的肉桂，横空出世。
《2》
花香肉桂的出现，打破人们的固有观念
花香，其实一直都存在于肉桂当中。
查看茶树鲜叶的芳香物质构成，是由一些名为苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等物质构成。
这些看似很复杂的物质，各司其职。
它们对应不同的香型，作个分类，将香气进归纳，可分为三类。
一、果香
苯甲醇(苹果香)
二、花香
苯艺醇(玫瑰香)
芳樟醇(百合或玉兰香)
橙花叔醇(花木香)
橙花醇(玫瑰香)
香叶醇(玫瑰香)
三、干果与坚果
茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类(栗实、干果类香型)
由此我们可发现，肉桂要出现花香，再平常不过。花香物质，足足是果香的五倍。可见要得到花香，并不难。
只是火功的高低，严格控制着花香出现的频率。
火功较低的肉桂，往往容易出现花香。
这是焙火的结果。
焙火温度高，时间长，茶叶中的香气物质消耗较多。这时候花香自然比较弱。发酵程度较重，焙火较重的肉桂，则是果香的主场。
反之，焙火时间短，发酵程度低，花香物质被大量保留，自然花香高扬，卓尔不群。
并且，花香的出现，让桂皮香不再形单影只，多了花香的点缀，肉桂更能打动茶友的心。
《3》
果香肉桂，逆袭而上的香型!
最早果香肉桂出现时，人们对它的态度是两极分化。
一类，偏爱果香的风味，它清甜，它甘醇，它有趣，不再单调的桂皮香，让整个肉桂的形象，变得更加多元化。
与纯粹桂皮香的肉桂相比，有了果香味的加持，肉桂显得更俏皮。
尤其是能发酵出水蜜桃香的肉桂，更是难得。
将果味与桂皮香混搭。
赞!
另一方，则不赞同果香肉桂的出现。认为这已经颠覆了肉桂的传统，早已不再是肉桂已有的风味。
要是市场只有果香肉桂，而没有纯正桂皮香的肉桂，这不是本末倒置吗?
坚持纯正桂皮香的肉桂，才是坚持传统。
两方争得面红耳赤，谁也说服不了谁。
那么，最后的结果是什么呢?
果香肉桂与纯正桂皮香肉桂，各安天命。
其实果香肉桂的出现，是市场的选择。这是消费者的诉求。尤其是刚入门的茶友，对纯正桂皮香的肉桂更是保留意见。
它的桂皮香虽说是少有，可味蕾无法接受呀!还是有着清甜果香风味的肉桂，更合胃口。
但对于老茶客而言，纯正的桂皮香，才是真正的肉桂风味。
桂皮香，是它的本味，看尽繁华，最后还是想要返璞归真。
茶农为了迎合消费者的口感喜好，自然是两种风味的肉桂都制作。
投其所好，总没错。
《4》
马头岩所产的肉桂，究竟是什么香气?
马头岩肉桂的香气，拽在茶农手里。
而真正决定马头岩肉桂香气的幕后玩家，是茶客!
茶客们喜欢什么风味的肉桂，制茶师们自然会投其所好，制作而出。
马头岩肉桂的香气，共有四种搭配。
1.桂皮香
2.桂皮香+花香
3.桂皮香+果香
4.桂皮香+花果香
桂皮香，不必多说，这是它的品种香，但凡叫了肉桂的名，必然会有桂皮香的存在，只是强弱差异罢了。
要是号称肉桂，却没有一星半点的桂皮香，那咱们有正当的理由怀疑：这是一款假的肉桂!
只是纯正桂皮香的肉桂，太考验制茶能力，要找到由始至终都是纯桂皮香的肉桂，稍显难度。
桂皮香中有花香，一般在轻火岩茶中寻觅。
6月以后，就是轻火茶陆续面世的时候，这时候更容易邂逅花香肉桂，届时茶友们若是感兴趣，可随时关注动态。
将肉桂做成轻火，只是为了满足小部分人的喝茶需求。
大部分的制茶师，可舍不得只让肉桂停留在轻火阶段，而是要继续加高焙火，让肉桂内质继续陈化，以提高肉桂品质。
随着焙火的加深，肉桂的香气逐步变化。
发酵到位，焙火透彻，果香悄然而生。
要得到纯正的果香+桂皮香风味的肉桂，也考验技巧。要是发酵度不够，只能勉强做出花果香风味的茶。
故而，在喝到纯正水蜜桃香肉桂时，才会让人欢呼雀跃，赶紧下手买买买。
当然，相较于纯正果香的难得，在马头岩肉桂里，花果香混搭的肉桂，出现的概率更高!
喝一杯花香与果香并驾齐驱的茶，只会觉得自己赚到了!
一款肉桂，享尽三种香味，岂不美妙?
《5》
要说马头岩肉桂的专属香气，非桂皮香莫属。
桂皮香，是肉桂的ID，是它与其他品种区分的最有利保障。
就像我们的身份证，是证明我们身份的重要依据。
至于花香与果香，这是工艺给予肉桂的另一种可能。
花香与果香，是肉桂的利刃，在岩茶江湖，一路披荆斩棘，一路收割，最后占领一大座城池。
占山为王，少不了香气加持。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
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