寿眉的梗太粗
叶片太大
在冲泡的时候就应该坐杯？
不然内质物释放不出来？
荒唐！
要是因此坐杯
就是践踏寿眉！
文 | 云深姑娘
01
新手入门，大多数都是从寿眉开始喝。
比起皛芽银针，皛芽牡丹，寿眉的价格相对而言，会更加经济实惠。
性价比高，这说的大概就是白茶寿眉了。
而茶友入门信阳白茶，大多数情况下是因为喜欢信阳白茶的香气，滋味。
可是想要喝到香清甘活的茶汤，茶友们除了要选择品质好的信阳白茶外，还要学会盖碗冲泡。
盖碗冲泡……
不少新茶友刚入门接触信阳白茶的时候，面对盖碗是犯愁犯愁再犯愁。
就只是一个小小的白瓷盖碗，操控起来怎么就这么难呢？
环壁注水，快出水，就是这两个步骤，让不少新茶友在上面跌倒。
特别是快出水！
信阳白茶用沸水冲泡后，整个盖碗非常烫手，刚刚开始冲泡确实不太容易。
就拿皛芽自己来说，每次都做好所有的准备冲泡信阳白茶，结果在快出水的时候，老是坐杯，结果冲泡出来的茶汤滋味总是不尽人意。
所以，在使用盖碗冲泡信阳白茶的时候，茶友们一定要控制好出水时间。
但是，之前有位茶友却觉得，在冲泡寿眉的时候，应该不用快出水吧。
寿眉那么粗糙，茶梗粗大，叶片也非常宽大，快出水会不会没有办法把内质物释放出来，坐杯才能让茶汤更有滋味吧。
额……
坐杯是会将寿眉的内质物更多的释放出来，但是析出的内质物比例都不协调，茶汤的滋味并不是茶友们想要的结果。
02
在决定冲泡寿眉时，是否要坐杯，我们还是先来了解一下寿眉是不是真的那么粗糙。
寿眉，分为春秋寿眉。
春寿眉在春茶季采摘，采摘时间在皛芽银针，皛芽牡丹之后。
而秋寿眉在秋茶季采摘，虽然秋茶季也生产少量的牡丹，但是主要是以秋寿眉为主。
采摘于春天的寿眉，整体的色调是以绿色为主。
即便在前头已经采摘完了银针和牡丹，春寿眉在春茶季末已经变的外放粗犷。
但是，春寿眉在春天的气候环境下，叶片依旧是非常新鲜娇嫩的，内质物中，茶氨酸的含量也不少。
所以，春寿眉并没有有些茶友中想象的那么粗糙。
而秋寿眉，与其说熬过了一个夏季，不如说在春茶季采摘完之后，休息了一整个夏季，然后等到秋季的时候，再厚积薄发。
茶友们在选购秋寿眉的时候，看到的外观都是五彩缤纷的。
有点儿像是部队里的士兵穿的迷彩服，在墨绿之中有增添了些许的褐色，砖红色，好看极了。
也是因为经过了一整个夏季，信阳白茶为了保护自己不被晒伤，叶片就开启了自我保护功能。
相比春寿眉，秋寿眉叶片上的蜡质层会更厚，这便是秋寿眉的自我防御系统。
在内质物的积累中，秋寿眉的果胶物质和茶多糖也大大增多了。
所以，梗叶粗大的秋寿眉并不是粗糙，是为了储存更多的内质物，茶梗和叶片变得更为粗大而已。
03
为春秋两季的寿眉澄清完，部分茶友所认为的“粗糙”后，我们来认真的讨论一下，坐杯真的会让茶汤变得更有滋味吗？
不管是春寿眉，还是秋寿眉，只要是产区好，工艺好，品质好，它所含有的内质物都不会少到哪里去的。
但是，我们在喝茶时，是要让内质物一下子大部分的释放出来吗？
显然不是。
不然一次又一次的盖碗冲泡，一冲又一冲的风味变化，不就失去了意义吗？
假如真的让寿眉的内质物一下子释放的过多，就有可能导致物质的析出比例不协调。
咖啡碱和茶多酚醍醐灌顶般涌入茶汤之中，而茶氨酸，茶多糖，或是果胶析出的量远远不及，这便让茶汤的滋味变得苦涩难耐。
云深姑娘记得，之前有一次喝到内质物释放过多的春寿眉，整个口腔瞬间都被那“滋味”麻痹了。
而在冲泡寿眉时坐杯，就会让它的内质物一下释放过多到茶汤中。
特别是冲泡寿眉的新茶时，绝对不要坐杯，不然那个滋味一定会让茶友们后悔的。
新茶的内质物本来比较活跃，一旦坐杯，一款品质好，香气足的寿眉，就有可能变成难以下咽的“中药”了。
茶友们品信阳白茶，都是想要喝到清甜的，甘醇的，爽口的，稠滑的茶汤。
但是这变幻无穷的滋味，只要在一次又一次耐心的冲泡下，才能喝到。
并不是靠坐杯，过多的释放内质物，就能够喝到的，结果往往适得其反。
而且，坐杯就等同于闷泡了，一款好好的寿眉拿去闷泡，简直就是糟践啊！
04
冲泡寿眉时不坐杯，那就要用正确的方式去冲泡它。
皛芽银针，皛芽牡丹，寿眉，这三种信阳白茶，虽然彼此间各有差异，但是在冲泡这个问题上，并没有多大的区别。
茶友们不是担心寿眉的梗叶粗大，冲泡时，没有办法很好的释放出它的内质物吗？
那在冲泡时，就一定要用烧开的100℃的沸水。
如果茶友用温度不够的温水，就更没有办法释放出它的内质物了。
要想让内质物更好的释放出来，在注水方式上，要用环壁注水。
一圈一圈将沸水浇灌在寿眉的梗叶之上，使其充分的在盖碗之中得到浸润。
这两个方面做好，寿眉的内质物就得到了一定的释放。
但是，对于内质物的释放，又要保证它的协调和平衡，所以这就需要最好的关键一步，出汤。
出汤时快出水，能够让咖啡碱和茶多酚不过于凶猛的奔涌出来。
同时，还能保证其它物质的适量析出。
快出水，对于寿眉而言，无异于是最好的冲泡方式。
05
寿眉是口粮茶，是平民茶，不仅新茶友，很多老茶友的收藏茶中，都会存有那么一些寿眉。
而对于寿眉梗叶粗大的外貌特点，又经常被不少的新茶友误解。
认为寿眉粗糙，像是皮糙肉厚的人不怕开水烫一样。
虽然是不怕开水烫，但是在冲泡的时候，也和其它的白茶一样，害怕坐杯。
鲜嫩的寿眉坐杯，就会让内质物的析出过多，原本只是想让茶汤更有滋味，结果却毁了一款好茶。
总而言之，茶友们在冲泡寿眉时，千万不要傻傻的坐杯，好茶，是要一杯一杯慢慢的品。
囫囵吞枣，可是喝不到寿眉的好滋味的。
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