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丨首发于浉河港官网：皛芽茶事
丨作者：皛芽
《1》
在茶圈有个现象——求老。
昨儿，就有一新茶友问：什么样的茶，越陈越好？
茶友们自发给出答案。
“白茶、黑茶、普洱茶，这些可以长期保存的茶，才能越陈越好。”
“原料好的白茶，才能越存越好。”
“还有工艺好要，要是茶叶不够干燥，就没有办法长时间保存。”
“还不能忘记保存，储存要好，这个也很重要。”
茶友们给的答复，都对。
信阳白茶要越老越好，原料、工艺、保存，缺一不可。
但茶友们，为什么喜欢喝老白茶？喝茶的时候，为什么偏爱老白茶呢？
有的茶友说，因为老白茶醇厚，我喜欢。还有的茶友说，说不上原因，有一次在一位老师那里喝了一杯老白茶，一下子就喜欢上了，当时就买了一饼，可惜啊，没存好，茶坏了。
喝老白茶，是门技术活。
今天，咱们在文章里，就来系统地聊一聊，茶友们关注的老白茶话题。
《2》
茶友们所热捧的老白茶，究竟是什么？
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。
从定义就可以发现，老白茶这三个字，代表的是年份。只要年份满足三年及以上的信阳白茶，都可以算作老白茶。
有的茶友认为老白茶只有寿眉茶，这是偏见，不对。
老白茶，包括所有的信阳白茶。
其中也包括高山茶、平地茶。还有台地白茶、抛荒白茶以及荒野白茶。
老白茶，并不是一个新的品种，它只是年份。
之前，就有茶友认为，老白茶只有大叶茶。
默默地为芽头、芽叶茶叫冤。
其中皛芽银针、皛芽牡丹，它们也是有老茶的，只是因为皛芽银针、皛芽牡丹寿眉的产量，不高，这些变老后的皛芽银针和牡丹，都被收藏家们妥善保管着。
还有一些大厂，实力雄厚的，也会有藏一些老茶皛芽银针、白牡丹，等到价格合适，时机恰当的时候，这些老茶皛芽银针、白牡丹，就会重新面向市场，走进寻常百姓家里，成为茶桌上的那一杯热茶。
再者，老白茶，也未必都是饼茶，也会有散茶。只是，因为散茶比较占地方，相较于不占地方，体积小巧的饼茶而言，散茶的出现频率，更低。
数量少，并不意味着没有。
是以，茶友们要明确，老白茶，是对年份的划分，而不是固定品种。
《3》
老白茶，如何买？
老白茶的选购，是一门学问，并不高深，只不过需要一定的经验作为支撑。
购买老白茶，最重要的是别买到做旧老白茶。
买到做旧茶，算是最大的不幸，对于喝茶而言，也是一次惨痛的经历。
如何鉴别老白茶真伪？
其实并不难。
有机会，喝上一饼正宗的老白茶，一切的难题，都迎刃而解。
当然，更重要的是打铁还需自身硬，懂得识别老白茶真伪，要更为重要。
识别老白茶，可以从外观，香气，滋味等方面入手。
看外观，老白茶的颜色，是富有色彩变化的，尤其是秋寿眉茶，它是五彩色的，这一点很重要。
即便变老之后，五彩的色调，不会变化，最多是颜色深浅上的改变。
就算是春白茶，它也不会单调地只剩一种颜色。绿白相间，这是春白茶的特色。
那类只有一种颜色，并且特别暗沉，深黑，灰褐的老白茶，做旧的可能性比较大。
说香气。
老白茶的香气，是舒服的，是不刺激的，香气层次是多变的，多元化的。陈香、药香、枣香、粽叶香、毫香、稻谷香，应有尽有。
如果出现焦糊味，杂味，异味，是白茶的品质不佳，甚至是做旧过后的后遗症。
还有滋味，也能帮助我们鉴别老白茶的真伪。
如果老白茶，它的滋味单薄，像是水一样的口感，清淡，还有一股杂味，异味，很有可能是白茶它的品质太差，甚至是遭受过做旧手法。
做旧，让内在营养物质，被大量分解，才会让茶汤变得单薄，寡淡，无味。
《4》
老白茶，怎么泡？
老白茶冲泡，有两种方式。
第一种，是用盖碗冲泡法。
这是最能感受到老白茶香气变化的一种冲泡方式。
盖碗表面，覆盖着一层透明的白釉，质地光滑，细腻，这层釉，是一层重要的防护罩，能够隔绝茶水和盖碗的直接接触，从而可以确保茶香、茶味不受影响。
而且附着在杯盖上的香气，还会随着温度的下降，而改变。香气，是会变化的。
还有茶汤里的风味，也会得到最的保留。
香清甘活，鲜香淳爽，每一层最细腻的变化，都能体会到。
用盖碗冲泡，一是注意茶水比例。
100-110毫升水，搭配5克白茶。这一比例，是黄金冲泡比例。
二是注意冲泡要点：好水、沸水、快出水、环壁注水，一样都不能少。
冲泡老白茶的具体细节，在以往的文章当中，已经有过多次分享，列位看官若是感兴趣，可点击往期文章查看。
第二种，是用煮茶法。
煮茶法，是另一种感受白茶风味的方式。
且煮出来的老白茶，风味与盖碗冲泡，截然不同。
盖碗泡茶，更清新，更能体会到每一层香气的变化。
而煮茶法，能够感受到的白茶风味，更加细腻，更加柔和，更加圆润，滋味是截然不同的。
煮茶，主要是要注意茶水比例。
煮干茶，300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶。
煮叶底，300-400毫升水，搭配5克叶底。
然后，是煮茶的水温，也要合理控制好。
煮干茶，水沸腾后投茶。煮叶底，冷水开始煮茶。同样，二者都是在水沸腾之后，关闭电源，可以倒出茶汤感受它的滋味。
冲泡老白茶，不难，一是注意茶水比例，二是注意水温，三是控制好冲泡时间， 剩下的，都不是难题。
《5》
老白茶的保存，更容易。
存老白茶，不难。
仍旧分享存茶的要点：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地保存。这是存白茶的黄金法则，别轻易改变。
遮光，是让老白茶远离光线，光线会导致白茶的内在物质被分解，最后让原有的香气与滋味物质都降低，甚至是消失，最后会让一款茶，不再拥有多元化的香气和滋味。
密封，是为了远离水汽、异味、氧气等容易让茶叶变质的元素。
水汽，会让白茶的干燥度发生变化，最后可能会出现发霉，出现酸味的情况。
而异味，直接会破坏茶叶的气味，让茶叶变得不再拥有丰富的香气。
氧气，也是破坏茶叶品质的一大因素。一样会让茶叶香气被分解，内在物质消失，从而丧失一款白茶的丰富香气。
阴凉，是让信阳白茶处于一个合适的温度下，确保信阳白茶可以正常陈化，且物质不会被分解。若是存放的温度太高，物质同样是会分解、下降，最后直接影响茶叶品质。
离墙离地，一样是为了隔绝水汽、异味等，确保信阳白茶的安全。
要存好老白茶，还要讲究方法，必然少不了三层包装法。铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱，缺一不可。
当然，还有一点，如果要将老白茶存的好，少不了团队陈化。即，尽可能地让信阳白茶，能够大量地存放在一起，提供一个团队的环境，促进信阳白茶的陈化，香气的交换，然后有利于信阳白茶的长期存放。
这些，就是老白茶的正确存放方式。
《6》
一款存好的老白茶，会让人有成就感。
眼见信阳白茶，从那新茶，逐渐变为老茶，香气也从原本鲜爽的花香，变为成熟的陈香、药香，以及粽叶香等。
这是一种丰收的喜悦感。
种豆得豆，存新白茶，收获老白茶。
想来，这也是许多茶友，对老白茶念念不忘的原因之一。
老白茶，可谓是白茶当中，中流砥柱一般的存在。
这样的一款茶，您感受过它的风采吗？
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