如何理解周亮工的《闽茶曲》?
明末清初文学家、篆刻家、收藏家周亮工曾写过一首《闽茶曲》，该诗在武夷岩茶圈出现频率很高，全诗内容是这样的，“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。读到最后，想必大家知道这首诗备受大家欢迎的原因了吧，今天我们就来解读一下这首字数少、内容丰富却不简单的诗。
“雨前虽好但嫌新”，雨前意为谷雨前制作的茶，若为龙井，该茶必是滋味鲜爽的优质高级茶，此时的新茶最适宜饮用，不宜储存变陈。但若换作武夷岩茶，情况则要反过来了，雨前制作出来的岩茶或许有着高品质原料和严谨工艺，但此时并不是饮用岩茶最佳时期，岩茶不贵新，所以雨前岩茶虽好但嫌新。为何会嫌弃它是新茶呢?
“火气未除莫接唇”，该句给“嫌新”一个理由，即火气未除。该句点出岩茶生产工艺中含有焙火工序。半发酵乌龙茶总要通过焙火激发茶叶内质，使内质转化更加方便，使岩茶岩韵更加明显。另外焙火蒸发了茶叶内部水分，使其在储存中不会轻易出现返青霉变现象，这样的岩茶在后期储存、饮用中品质更加稳定。在焙火中，需要将岩茶放在高温环境中烘焙，经历该环节的岩茶火气满满，若不泄火，直接饮之，除了满嘴的烟火气味，得到的就是肠胃不舒服了。因此新茶还未褪火时，不要沾唇。那什么时候才能喝茶呢?
“藏得深红三倍价”，等到岩茶藏到一定时候，火气退散、茶性温和，香气内敛，茶汤醇厚，茶韵颇显，汤色浓艳时，岩茶最佳饮用时期也就到了。这样的陈茶，蕴含了丰厚的内质，有滋有味，营养价值又高，此时的岩茶可以作为保健茶。
“家家卖弄隔年陈”，这是全诗亮点，“隔年陈”是诗眼，隔年陈茶好处多多，家里藏有陈年岩茶的人家开始到处炫耀显摆储存的陈茶，这还是在彰显岩茶贵陈。
在诗句解读完后，大家是否有这样的疑问，“所有岩茶都适合存成陈茶吗?”或“怎样将岩茶存成合格的陈茶而不是发霉变质茶?”
没错，劣质岩茶没有存成陈茶的资格，这种岩茶的原材料必须合格、工艺严谨传统且得到严格把关，最终成茶品质一定要满足色香味俱全的要求。在存茶时，需要做好包装，找好环境。本文就不一一赘述了，大家若感兴趣，不妨下次再聊。
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