春天,至鲜至嫩为上。
历经了一个冬天的酷寒,茶树在阳光雨水的滋润下冒出万千芽头,碧绿葱翠,绿得发亮,嫩得欲滴。
“春茶”二字,带着新绿,带着清香,带着可以想象的诗情画意,也就成了人们心里的呼唤与期待。
春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
我国对春茶的理解主要以时间划分,立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。
另外,对春茶不同的划分,有文献称清明至小满为春茶,有文献则认为5月底以前采制的为春茶,还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。
明前茶是清明节前采制的茶叶,明前茶又称为早春茶,芽叶细嫩饱满,白毫尽显,滋味醇和,鲜爽度高,由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好,被认为是茶叶中的上品。
但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
春分到清明一共十五天,此半月内第一次采制的茶称为头刚茶,第二次采的又叫做二刚茶,又换做“春尖”。
雨前茶则是清明之后,谷雨之前采的嫩芽。
清明至谷雨,往往是天清地明的时空状态,由于光照较好,大地温度得以提升。
谚语“清明要明,谷雨要淋”是指一种适宜植物生长的气候,即清明日照提升地温,草木发芽,万物更新,茶农开始采摘茶叶嫩芽。雨前茶芽叶生长较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。谷雨节气,我国大部分地区气温渐暖,空气湿度加大。一些地区会迎来每年的第一场大雨,对植物抽芽起了重要的作用。
这时,江南地区万里碧绿,千里飘香,一派生机勃勃的景象,也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段。
谷雨,谷之初乳。草木得水则活,草木从寒冬中苏醒,得到一年之中天地较早的乳汁,唤起潜藏的能量迅速向上。谷雨茶截取的是这一能量。
时间对了,还得看采摘标准。春茶的采摘标准有以下几种:
单芽:指茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展:指茶树新梢的第一片叶子刚展开。
一芽一叶:指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。
一芽二叶初展:茶树新梢的第二片叶子刚展开。
一芽二叶:就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。
每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
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