真正懂茶的人都知道，好茶带给品茶者的不仅是口感的舒爽，而且是精神的洗礼，人性的回归，甚至灵魂的震撼。比如上等安溪铁观音，不青不涩，不愠不火，不冷不热，无异味，无杂质，无怪气，观其型则必团结紧索、色泽翠绿，闻其味则必清雅似花、幽香如兰，品其汤则必甘醇滑润、满口生津。就好像一个正人君子，眼界宽阔，胸襟锦绣，平生走大道，树正气，里里外外总透露出高贵的气息，令人回味无穷、肃然起敬。读茶，也是读人，也是读悠悠的历史与文化。
读茶，读美在过程。安溪铁观音所创造的奇迹就是一部美的历程的大书：从争当“种茶制茶能手”，到以“茶王赛”夺魁为人生最大幸事;从大手笔建造“中国茶都”，到建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系;从力促品牌茶企上市，到构建和谐健康新生活;从局促在闽东南一隅，到飘香于五大洲四大洋，安溪人民和安溪铁观音显现出惊人的智慧和力量。单说茶的制作就不简单，从摘采、晒青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、定型、干燥、筛分、检剔、匀堆到包装，十几个环节，环环紧扣，层层相因，缺一不可。不仅如此，个别环节全靠经验、胆识甚至灵感，一着不慎，全盘皆输，即使最“牛”的制茶名师也不敢说这一次肯定成功，总是小心翼翼，未遑稍怠。品茶的程序当然更不例外：烧水、洗壶、冲沏、刮沫、点倒、捧递、细啜，流程丰富而井然，泡茶品茶人两相不厌，乐在其中。据说阿拉伯人品茶，必须三道：第一道苦如人生，第二道甜似爱情，第三道淡若微风。初尝，舌尖稍觉清苦;细品，回味
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