关于茶的苦涩,每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,其实这是冤枉了茶的“苦涩”。
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什么是苦涩?
普洱茶之苦,来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分,而好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这是因为古树茶中,所含的这些化合物,含量均衡,各种物质之间相互制衡,创造出一个非常和谐的口感。
在茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要;脂型儿茶素苦涩味较强,而芽叶里儿茶素的含量远远高于粗老叶片。
所以,相对原料较嫩的,涩的程度反而更高,这需要通过时间来陈化。
在正常情况下,我们采摘古树茶的嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶,其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。
这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
事实上,只凭“苦涩”判断一款茶好不好,这非常片面。而懂茶的人基本不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。
苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但却不是;因为茶叶苦涩味的浓淡,是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。
带有“苦涩味”的茶,不一定不是好茶,同样也不能确定它是好茶,这需要综合来看。
02
有苦涩的茶好不好?
尽管很多人总是把苦与涩相提并论,但苦与涩其实是属于不同的味觉。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西,在味觉世界中占据着比较特殊的地位。
涩并非苦,却与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用;会感觉口腔内有“凝滞感”,土话说就是比较“夹嘴”。
涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。在茶叶制作中,杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”,经过一定时间的贮藏陈化,茶汤的涩味可能大大降低。
茶中的苦涩,不一定能判断这茶到底好不好,但如果茶中有苦涩,但是苦涩化得快,这茶一定是好茶。
苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明。所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。
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