武夷山岩茶金柳条

　　新茶季，最早上市的武夷岩茶是肉桂吗?

　　《1》

　　自然界，是一个很讲究规则的地方。

　　春生，夏长，秋收，冬藏。

　　原则难以动摇。

　　若是没有按照制定的规则实行，则会被人视为异象，又或者，被那些情爱中的男女，当做永恒的誓言，比什么钻石很久远，要诗情画意得多。

　　典型代表作，是汉代的乐府诗歌《上邪》。

　　上邪，

　　我欲与君相知，

　　长命无绝衰。

　　山无陵，

　　江水为竭。

　　冬雷震震，

　　夏雨雪。

　　天地合，

　　乃敢与君绝。

　　乐府男女，是如何表达情比金坚?

　　冬天打雷，夏天下雪，我才敢和你分手啊!正常逻辑是：冬天才下雪，春夏才会打雷。

　　要是反了，这是不存在的!

　　在自然界，除了下雪、打雷要符合规则外，植物的生长，不外如是。

　　其中典型代表之一——岩茶，那绝对是规则的执行者，还是坚定不移的哪一类。

　　岩茶是谁先采，谁后采，谁先上市，谁后上市，一切都按照规则而来，不可逾越。

　　《2》

　　采摘顺序

　　1.凤凰单丛

　　采摘时间：4月上旬

　　武夷岩茶里，最早采摘的，是凤凰单丛。

　　哎，凤凰单丛，那不是广东的茶么?

　　凤凰单丛，那独特的鸭屎香，谜之一股类似地瓜的气味，还有那备受追捧的黄栀香，深受广东人喜欢。

　　但是，凤凰单丛却不是广东的土著品种。

　　而是在宋朝时，从北苑贡茶基地，“远嫁”到广东，落地生根，繁衍生息。

　　之所以叫做凤凰单丛，盖因北苑贡茶基所处的位置，有一座山，名叫凤凰山。于是这移植过去的福建茶树，便被起名凤凰单丛。

　　现今，广东的凤凰单丛树里，最老的一棵，还被人称为“宋种”。

　　可见，早在宋朝，福建就以产好茶、产名茶闻名天下，不仅被皇室所青睐，还成为邻省移植茶树的基地、种植茶树的学习榜样。

　　而今，在乌龙茶高产大户武夷山这儿，同样有凤凰单丛的踪影。

　　武夷岩茶工艺下的凤凰单丛，喝起来是什么风味?

　　留个悬念，日后揭晓。

　　2.茶科所新培育的小品种茶

　　典型代表：黄观音、金观音、黄玫瑰

　　采摘时间：4月中下旬

　　第二梯队采摘的，是由茶科所培育的新品种，名字里有“观音”、“黄”字的各种高香茶。

　　在武夷岩茶当中，黄金桂和铁观音可是来不得的一对CP，知名度，堪比神雕侠侣。

　　科研人员们，将它们拼凑成一对，让它们杂交，繁衍出了许多后代。

　　为了方便记忆，还采用了最简单的命名法。

　　黄观音、黄玫瑰取黄字，金观音、金牡丹取金字……

　　多子多福，是这对侠侣的最好写照。

　　且这些后代，风格上大同小异，都以高香的特点，还特别早生。

　　金观音的风格，继承铁观音更多一些。而黄观音，更像黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香，比如，麻花就喝到过芒果香的黄观音，好喝得差点吞下了舌头。

　　至于黄玫瑰，更是茶如其名，有如玫瑰花一般的香气。

　　这些以铁观音、黄金桂为父本、母本杂交而来的茶，香气透天，轻松虏获大批新茶友，其优势，无可替代。

　　3.传统名丛

　　典型代表：向天梅、玉麒麟、梅占、北斗、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖

　　采摘时间：4月下旬、5月上旬

　　各类传统名丛，是武夷岩茶中的老人，颇有历史渊源。

　　在那充满神话色彩的故事传说里，白鸡冠就可以追溯到宋朝，一名为白玉蟾的道人，将白鸡冠作为辅助调气养生的药茶。

　　故事虽为艺术之一，但俄文艺理论家车尔尼雪夫斯基说过：艺术来源于生活。

　　可见，人们能写出白鸡冠与白玉蟾的故事，也有一定基础。

　　将白鸡冠奉为道茶，在于白鸡冠独特的药香。

　　白鸡冠的口感别致，香是艾叶和金银花一类的草药香，有点像老李夏天常熬制的凉茶香气。

　　入口，药香交织间，带淡淡的苦味，不刺激，稍过几秒钟，就能完全适应。

　　咽下后，却从舌底化出甘甜来，丝丝的苦味中带着浓浓的回甘。喝完后，还未觉得鼻头沁出汗珠，微微出汗。

　　与白鸡冠有些相似的，还有那铁罗汉。

　　罗汉，本就有济世的美名，可保一方平安。

　　相传，当年铁罗汉就救过不少人的性命。

　　在1890年–1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

　　传统名丛，让人为之动容，如今水仙、肉桂、大红袍遍地开花的年代，这些名丛更显珍贵，喝过后，令人难忘。

　　4.水仙

　　采摘时间：4月下旬

　　水仙茶，是岩茶界的老牌明星。

　　茶农家里的一亩三分地，谁还没种过水仙茶呢。

　　水仙茶品质稳定，口碑好，茶青价格波动小，显然就是老技师一般的存在，出错率低，稳，招茶农爱。

　　到了每年四月下旬，是各大山场水仙茶开采的时节。

　　作为岩茶中能与肉桂抗衡的水仙茶，其踪影，遍布各大山场。

　　其中，以慧苑坑的水仙茶最为出名。肥大的叶片中，包含水分，经过走水后，这些油嫩肥厚的水仙茶，让内在物质在全身都运行一遍，将物质均匀地运送都叶片各个部位。

　　在走水的过程中，叶片脱水，品质形成。

　　水仙茶采摘过后，意味着肉桂采摘期不远了。

　　同为老牌明星，有这样一个暴露在聚光灯下的机会，肉桂当然不会错过。

　　水仙之后，便到了肉桂的采摘期。

　　5.肉桂

　　采摘时间：五月上旬

　　肉桂，在每年五月上旬采摘，具体采摘期，会根据当年的天气而改变。

　　并且，不同山场采摘期，先后会差1-2天。

　　像去年，牛栏坑肉桂在5月3日就开采，那场面，令人过目不忘。

　　正值小长假过后，牛栏坑又出现了一次客流量小高潮。

　　其中，不乏架着长枪短炮的，还有拿自拍杆直播的。人头攒动，就连坑底的那条黄泥小路，都被踩的坑坑洼洼，无从下脚。

　　常年在牛栏坑里采茶的采茶工们，早已无师自通，看到有镜头对过来，先招呼一句：“等下哈，我这丛采完，你再拍。”

　　俨然就是老戏骨，少了扭扭捏捏，多了落落大方。

　　从这小细节，也可以看出肉桂如今的名气之大，若是门可罗雀，采茶工们，怎么会如此熟练应对各类镜头，早就红着脸说：“别拍我，我不好看”。

　　若是无名小卒，即便再怎么振臂高呼，也如石沉大海，激不起半点波澜。

　　今年的牛栏坑肉桂开采，又将是什么光景，咱么拭目以待。

　　6.大红袍

　　采摘时间：五月中下旬

　　大红袍的开采，关注度要视情况而定。

　　若是九龙窠岩壁上的母树大红袍开采，必然会引来天南地北的茶友，强势围观。

　　到时候，怕是比牛栏坑肉桂采摘还要热闹几分。

　　当然，母树大红袍采摘，咱们也只能看看热闹，喝么，还是想想罢了。

　　《3》

　　上市顺序

　　采摘的时间不同，上市的时间，也不同。

　　很遗憾，近年来，呼声最高的肉桂，却不是第一个上市的茶。

　　与绿茶、白茶不同，岩茶的制作工艺，稍显复杂、精细。

　　十几二十道工序下来，耗费心力。同时也意味着，岩茶要上市，没那么快。

　　在4月中旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。

　　所谓的初制，包括采摘、道青、摇青、炒青、揉捻、走水焙、挑拣等工序。

　　5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。

　　6月后，将进入紧锣密鼓的精制环节。武夷岩茶的精制工艺主要包括归堆、拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工序。

　　历经层层工序后，还需要根据焙火情况，让岩茶进行褪火，等到适合饮用后，才会上市。

　　而岩茶的上市顺序，受火功、采摘品种影响

　　从火功层面来说，最先上市的轻火茶，而后是中轻火、中火、中足火，最后是高火。

　　换言之，火功越高，上市时间越晚。

　　而品种方面，原则上服从是最早采摘的茶，最早上市。

　　但也有某些山场的某个品种，特别考究，制茶师会经过反复调试，将茶焙到最完美的状态后，再决定上市时间。

　　岩茶从茶青到能入口喝，至少要经历两个月的时间。

　　要是对品质有偏执的制茶师，还会将茶叶上市日期往后推，甚至要到中秋节前后才能喝到茶。

　　《4》

　　三月的李麻花胖了。

　　只怨海上仙山空气太好。

　　这半个月，在太姥山上，修身养性，采茶捉虫，握一把微风、一抹新绿，在三月的天空下，追着山羊满山跑，差点练成了短跑冠军。

　　久在樊笼里，复得返自然。

　　果然，麻花这类恣意洒脱的举措，没少收获村姑陈的白眼。

　　活动筋骨不成，改吟诗呗。

　　庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数。玉勒雕鞍游冶处，楼高不见章台路。

　　雨横风狂三月暮，门掩黄昏，无计留春住。泪眼问花花不语，乱红飞过秋千去。

　　嘚瑟地吊了一回书袋，心满意足。

　　得儿，一看日历，三月都到了尾巴。该转移阵地了!

　　才下太姥山，却上武夷山!

　　新茶季，如期而至。

　　今年的武夷岩茶品质如何，咱们翘首以待。

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