作者：许次纾(1549～1604)，字然明，号南华，明钱塘人，嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。
作者：许次纾(1549～1604)，字然明，号南华，明钱塘人，嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。
该书撰于明万历二十五年(1597)
其一：产茶(节选)
天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。
江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。所尚者，为长兴之罗岕，疑即古人顾渚此笋也。楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，此皆表表有名，犹在雁茶之上。其他名山所产，当不止此。或余未知，或名未著，故不及论。
炒茶
生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然………炒不宜久!多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。…………炒茶之器，最嫌新铁。铁腥一入，不复有香。…………尤忌脂腻，害甚于铁，须豫一取一铛，专用炊饭。
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