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众所周知，茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成白茶特有的品质特征，所以内含有很多的成分，其中包括茶碱一类的东西，所以福鼎白茶是碱性茶，具体如下！
  福鼎老白茶是碱性的
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，内含有茶碱、生物碱。生物碱是一种重要的生理活性物质，来源于生物界的含氮有机化合物，种类有一万多种，茶树体中主要是嘌呤类生物碱和少量嘧啶类生物碱。
茶叶生物碱中，最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占成品茶的2～4％，可可碱约含0.05％，茶叶碱约含0.002％。提纯的茶叶生物碱是白色粉末，对茶汤滋味的形成有重要的作用，同茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味，是茶叶的特征性化学物质之一。
 福鼎老白茶含碱的好处
1、提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能提高中枢神经的敏感性、缩短反应时间、减轻神经疲劳、有利思维、提高工作效率。
2、帮助消化
咖啡碱可刺激胃液分泌、消除胃中的积食，帮助消化，促进食欲。
3、减肥降脂
咖啡碱能促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，产生热量以提高体温，促进出汗等。在运动前喝茶能促进运动时脂肪燃烧，提高体内脂肪的消耗率。
4、利尿排毒
咖啡碱可舒张肾血管，增加肾脏血流量，加快肾小球过滤速度，抑制肾小管的再吸收，促进尿液的排出体内。
 福鼎老白茶的营养成分
1、活性酶
活性酶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、氨基酸
老白茶性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
3、维生素
维生素被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5、二氢杨梅素等黄酮类天然物质
二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
 总的来说，福鼎老白茶是碱性的，且不管是什么种类的茶叶都是碱性的，且茶之所有这么多的功效，很大程度上是因为内含有各种碱性成分！
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