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云南茶树资源丰富性、传统制茶的简便性，加之1938年左右江南一带大批量制茶师的转移，白茶工艺也被广泛运用于云南大叶种茶叶中，那大家知道云南古树白茶是怎么制作的吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
  制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
 3、烘干
最古老的白茶干燥工艺，是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。白茶的干燥，至今还保留这种原始方法。但这种干燥方法掌握不好的话，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
 云南古树白茶的特点
1、外观
上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶牙上，观之诱人。
2、口感
滋味自然、纯和，无苦涩，润泽爽滑、甜香四溢，入口甘爽生津，兼具乌龙的清香和普洱的醇厚，余味不绝。
3、茶汤
飘逸温润，青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡，则汤色越加的明澈清透。
4、香气
香气撩人，明显的花果香，馥郁缠绵。随着冲泡次数的增多，香气都会有微妙的变化。
 以上就是云南古树白茶的制作方式，总的来说云南古树白茶与其他地区的白茶之间最大的区别就是制作，因为云南古树白茶制作过程采用的是最传统的制作工艺，所以产量少，价值高！
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